成都美食符號——串串

草根影響力新視野 圖／文 鍾藝

來到成都吃什麼？在這座美食之都有太多的選擇，從炒菜到燒烤，從火鍋到串串，琳琅滿目的美食讓人目不暇接，然而最應該放第一位嘗試的是成都串串，因為串串不僅是美名遠揚的成都美食，更是這座城市的符號和代表。

雖然火鍋也是成都的當家美食，但其實火鍋並不是土生土長於成都，火鍋的出生地是距離成都不遠的重慶，那裡才是真正的火鍋天堂。雖然如此，重慶的火鍋文化卻滋養出了成都最地道的當地美食——串串。在火鍋剛進入成都市場不久，當地的城鎮待業人群就緊跟時代潮流，在電影院等熱鬧的場所開始擺攤經營「串串香」。串串香的製作非常簡單，準備一些用竹籤串好的菜和肉、一個蜂窩煤爐子、一口鋁製的鍋、還有用麻椒、辣椒、八角等調料炮製的「麻辣燙」湯汁，萬事俱備。這種麻麻辣辣，能激發味蕾的小吃讓在潮濕空氣裡久居的成都人對它喜愛有加，每到午間和晚間，串串就成為了成都人白吃不膩的桌上餐食，進而串串也就成為了成為一種不可缺失的成都生活style。隨著時代的變遷，曾經散落在街頭小巷裡的「串串們」，也開始搬進正規的食肆，被賦予了各種老字號的名稱，變成了成都著名的美食名片。

成都的串串有兩種類型，一種是冷鍋串串，另外一種也就是相對應的熱鍋串串，對於我來說，熱鍋串串才是串串的靈魂，熱辣過癮的串串們能瞬間點燃所有的味蕾火花。

第一次去吃串串，是在朋友的帶領下。一家非常不起眼的破舊小店，裡面的串串被整齊的排放在菜架上任君挑選，這很是滿足我這樣的大胃王。令我為之一震的是老闆娘煞有介事端上來的一盆紅油，沒錯，它就是一盆飄滿了辣椒和花椒的紅油。然而，更令我震驚的還有接上來出現在我面前的料碟，沒錯，它還是一碗油，滿滿的一碗香油，香菜被浸泡在油裡，再加上一些蠔油，這就變成了成都最地道的油碟，也是搭配串串的靈魂伴侶，在這場串串美食盛宴中，它不可缺席。

其實，當我看到這樣的場景，我的內心還是有些抗拒的，畢竟全都是晶瑩剔透的油啊，這怎能不叫人心顫。串串下鍋了，在熱湯熱油中咕嘟冒泡之後被小心翼翼的從紅油鍋中拿出，然後又迅速投入另外一碗油中一增加它濃厚的味道。所有工序就此完畢，接下來就是慢慢品嘗了。雖然內心的抗拒依舊沒有消除，但真的不能不承認，入口咀嚼的一霎那，串串的味道在口腔像煙花一樣綻放，整個口腔都為之驚艷。新鮮的食材在老鹵料和各種辣椒、花椒熬煮的湯料中翻滾過後，變得香味充裕，鮮香爽辣。雖然看上去串串很是油膩，但各味香料的結合恰到好處的中和了油膩感，讓人覺得油也成為了這種美味不可或缺的主角。


串串店在成都隨處可見，從裝修高大上的串串食府，到街邊的市井小店，串串遍地開花。不過，在我看來，這種來自市井的美食，當然還是應該回到街邊小巷中才能尋得到最正宗的味道。

約上三五好友去擼一頓串串成為了來到成都不可不做的事項，每人吃60、70根竹籤量的串串是吃串串應該有的態度，放開吃，放開爽，在熱辣爽快中才能真正體會到川菜的美食靈魂。