碗仔翅——一碗溫暖的記憶

草根影響力新視野 圖/文：鍾藝

碗仔翅這種東西，我到了廣州上學才第一次聽說，在內陸省市是沒有碗仔翅的身影的。碗仔翅，聽到這個名字也就很自然會聯想到雞翅、魚翅，這也導致了我來到廣州的很長一段時間裡，雖然很想嘗嘗看碗仔翅的風味卻因為一廂情願的以為它會很貴而久久沒有嘗試。但實際上，碗仔翅雖有著霸氣的名字，卻是最市井的小食。

碗仔翅在香港更為常見，街頭的小攤食肆一般都能看到碗仔翅的身影，所以也有人說碗仔翅其實是起源於香港。在碗仔翅誕生的最初，小攤食肆們把零碎的魚翅切成絲狀，再加入冬菇、木耳、豬肉絲等食材，佐以高湯和味精，最後混合馬蹄粉或者豆粉煮制而成。因為有魚翅的存在，因此碗仔翅也就得名。碗仔翅因為鮮甜、味甘而大受食客的喜愛，但魚翅不常有，所以後來人也就用和魚翅長得很像的粉絲來代替了魚翅，最終成就了現在版本的碗仔翅。雖然沒有了魚翅，但是冬菇、豬肉等食材加上高湯依舊使得碗仔翅味道迷人、回味悠長，同時也讓碗仔翅變成了街坊四鄰都消費得起的市井小吃。

除了這家叫做「食盈碗仔翅」的店，廣州的碗仔翅絕對多數也是「粉絲版本」。

如果你不甘於只是品嘗到平民版的碗仔翅，食盈碗仔翅絕對是你的第一選擇。食盈碗仔翅起源於廣東佛山，在廣州的德政路一帶的食盈碗仔翅最為人熟知。這家的店面並不大，店裡店外提供給食客的桌子只有兩三張，由阿姨一人來經營。雖然食盈碗仔翅就店面來說並不顯眼，但走近一看你會發現這間小小的店裡張貼了很多的獲獎證書，美食雜誌和美食觀察員為食盈碗仔翅寫了各種長短不一的美食評鑒。一碗碗仔翅，到底是有什麼特別，讓這家店聲名大噪？揭開鍋你就知道。


食盈碗仔翅的菜單很有看頭，碗仔翅光類別就分有十幾種，最玩味的是它們各式各樣的名字，有「人比花嬌」、「龍飛鳳舞」、「龍精虎猛」、「錦上添花」、「萬象更新」等等，每一種翅都由不一樣的海鮮食材煮制，蝦、蟹、海膽、花膠，海鮮種類繁多。我也只有在這裡才吃到了有海鮮的碗仔翅，當時激動無比，像發現新大陸的心情到現在還記憶猶新。


阿姨從熱鍋裡把碗仔翅盛到碗裡後，會熱心的詢問每位食客的口味喜好，然後在碗仔翅上撒上胡椒和香菜，此時一碗香噴噴的碗仔翅正式出爐，接下來要做的就是大快朵頤。

當勺子舀起碗仔翅，可以清晰的看到貨真價實的海鮮和剔透的湯汁，入口後，每一口的咀嚼都是海鮮和湯汁混合後鮮香、細膩、溫潤的釋放。每種海鮮食材在這碗碗仔翅裡既恰如其分的相互配合著融合成為回甘的鮮香，又彼此獨立的保留著自身的獨特口感和味道，誰都不搶佔誰的風頭。

碗仔翅，幾代人的記憶，在幾十年後的今天，又有人把過去碗仔翅的海鮮味帶給了街坊四鄰。粉絲碗仔翅有它獨特的平價美，海鮮碗仔翅也有難得的奢華體驗，無論哪種，都讓人願意在內心深處為它留一寸美食記憶之地。