棉花糖甜點的華麗變身《烤棉花糖起司蛋糕》

喜歡起司甜點的人絕對不可錯過的幸福滋味，造型浪漫可愛，又是出自大師級的美味配方，將棉花糖擺在烤好放涼的起司蛋糕上的時髦吃法。棉花糖只要烤上色，口感就會變得滑嫩濃稠。

材料（直徑 15cm 的底板分離式圓模 1 個）

迷你棉花糖（白色）⋯約 100 個（約 50g）

* 起司蛋糕麵糊 * 

奶油起司⋯200g

酸奶油⋯50g

A 細砂糖⋯50g

  檸檬皮屑⋯1 顆

  雞蛋⋯1 個

玉米澱粉⋯7g

鮮奶油⋯50g

* 餅乾底 *

全麥餅乾⋯50g

奶油（無鹽）⋯20g

事先準備

● 奶油起司、酸奶油、雞蛋、奶油放置室溫下回溫。

● 壓碎餅乾。

● 在烤模周圍包覆兩層鋁箔紙。

● 在放得下烤模的烤盤上鋪烘焙紙。

● 烤箱預熱至 170 度。

作法

1 製作餅乾底。在耐熱容器中放入奶油並包上保鮮膜，用微波爐加熱約 20 秒使其溶化。然後在攪拌盆中放入壓碎的餅乾，加入奶油混合均勻，再放入烤模中，用手壓平鋪滿底部。

2 製作起司蛋糕麵糊。在攪拌盆中放入奶油起司，用橡皮刮刀攪拌至滑順，再加入材料 A 攪拌均勻。

3 雞蛋打散後分 3 次倒入攪拌盆中，每次都用打蛋器攪拌均勻。再依序加入玉米澱粉和鮮奶油，每次都要攪拌均勻。

4 倒入1 中，用橡皮刮刀將表面抹平。接著在鋪了烘焙紙的烤盤上，倒入約 2cm 高的水。

5 將烤盤放入 170 度的烤箱中，烤約 40 分鐘。取出放涼後，放入冰箱冷藏約半天（12 個小時以上）。

6 烤箱先預熱至 210 度。拿出冷藏過的蛋糕，將刀子插入烤模和蛋糕間繞一圈脫模（保留底板），並擺滿棉花糖。然後，放入烤箱中烤 3～5 分鐘，表面呈現金黃色後取出，放涼後分切即可。

MEMO

● 烘烤時倒入的水溫略高於體溫即可。

● 將起司蛋糕冷藏半天，使其質地穩定溼潤，會比剛烤好時更好吃。

POINT

※ 倒入熱水，以隔水加熱烘烤。在烤盤上鋪烘焙紙是為了降低受熱。

※ 因為蛋糕會黏在烤模周圍，不要急著脫模，先用刀子插入繞一圈後再取出。

※棉花糖從外側往內側擺放，就能排列得很漂亮。反之，放置到最外圈時很難放得整齊。

《棉花糖夢幻甜點書》http://ppt.cc/HojZn