名廚江振誠《八角哲學》台灣作為巡迴首站

他二十歲成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚，三十歲《時代》雜誌就兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」，三十四歲自行創業在新加坡開設餐廳Restaurant ANDRÉ，已連續五年入選為全球最佳50大餐廳之一。這年他在西班牙美食高峰會上第一次公開他獨創的創意哲學-「八角哲學」，現場包含Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz等三、四千名國際知名主廚報以熱烈掌聲，競相合照留影。英國以出版世界名廚著作聞名的出版社Phaidon更邀請他將從生活中、工作中所體悟的八角哲學OCTAPHILOSOPHY出版成冊。

八角哲學並不只是一套關於料理的法則，更是創作思考的一種方式。這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感系統和創意元素，找到屬於自己的「八角哲學」。八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的餐廳每一季都有精采的演出。

他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。

( FASHION-PS.COM )

本文出處
『新聞來源／Wow!NEWS新聞網』

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