到底該如何沖出好咖啡？試試看Stumptown Coffee樹墩城咖啡的沖煮秘訣

找到最適合自己的咖啡品味

這裡介紹的方法只是樹墩城咖啡(Stumptown Coffee)的方法，事實是，咖啡的口味是沒有正確答案的。咖啡也像食物一樣，不過是運用基本的食譜來找出自己想要的味道。水量及溫度、咖啡粉量及顆粒大小、水柱粗細等等，結合了各種的萃取變數並產生不同變化，找出最適合自己口味的方法正是箇中樂趣。

》濾網由各種不同的素材所製作而成，所以使用濾紙和金屬濾網，便能明顯感受到味道的差異。

》我們所喝的咖啡99%的成分是水，因此使用怎樣的水也會影響咖啡的味道。

》萃取咖啡時使用溫度稍稍降至96℃的水最為適當，若將100℃的水直接倒到咖啡粉上，會萃取出過多的咖啡因，讓咖啡的苦味變強

準備物品：

Chemex咖啡壺、Chemex專用濾紙、咖啡豆42公克、水700公克、磨豆機、手沖壺、磅秤、計時器、馬克杯

步驟1 將咖啡豆42公克磨碎。

步驟2 放上濾紙，稍微用水淋溼，將濾紙折疊較厚處對準出水口。

步驟3 將水倒掉，填入磨好的咖啡粉。

步驟4 將Chemex咖啡壺放到磅秤上，將重量設定為零，並調整4分鐘的計時器。均勻地澆上96℃的水150g，悶蒸30秒。

步驟5 繼續穩定地以畫圓的方式注入300g的水。

步驟6 過2分鐘後再注入剩下250g的水。

步驟7 計時器響起時移除濾紙。

步驟8 將咖啡倒入馬克杯中飲用。

由於Chemex咖啡壺在咖啡沖煮器具中最能萃取出乾淨味道的器具，因此樹墩城在沖煮咖啡時基本上都是使用Chemex咖啡壺來萃取。

本文選自La Vie出版書籍《精品咖啡創業學》，更多精彩內容請點選→《精品咖啡創業學—定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10 家精品咖啡名店成功案例》

步驟1 將咖啡豆42公克磨碎。

步驟2 放上濾紙，稍微用水淋溼，將濾紙折疊較厚處對準出水口。

步驟3 將水倒掉，填入磨好的咖啡粉。

步驟4 將Chemex咖啡壺放到磅秤上，將重量設定為零，並調整4分鐘的計時器。均勻地澆上96℃的水150g，悶蒸30秒。

步驟5 繼續穩定地以畫圓的方式注入300g的水。

步驟6 過2分鐘後再注入剩下250g的水。

步驟7 計時器響起時移除濾紙。

步驟8 將咖啡倒入馬克杯中飲用。