達人親授！挑選新鮮蔬果的訣竅

種類多元的蔬菜與水果，是製作蔬果飲的基本材料。此外，也可依不同製作情形，加入適量水分與副材料。下列是挑選蔬果和副食材的重點與訣竅，請務必活用。

蔬菜＆水果

(一)挑選適合當季食用的蔬果
製作蔬果飲時，不會添加多餘的調味劑，因此，「食材的新鮮度」是影響口感的主要關鍵。建議選用當季盛產，且成熟度佳的蔬果。而部分蔬果如香蕉、奇異果、酪梨等，必須先放在常溫下，待其完全成熟至適合食用的狀態後，方能使用。

(二)留意蔬果的品種與產地
品種相同的蔬果，依照產地與栽培方法不同，口味也略有差異。舉例來說，番茄既是蔬菜也是水果，但因品種不同，有些番茄皮薄肉細、甜度高，多半被視作「水果」。此外，栽種的農家與土壤質地等，也會影響蔬果的口味。大部分的蔬果都會清楚標示產地與生產履歷，只要多留意，就能挑選出最新鮮的蔬果。

(三)搭配「冷凍食材」製作
書中介紹的蔬果，皆可替換成冷凍食材製作。例如香蕉、蘋果等果汁含量較少的食材；或產季較短的芒果等，可預先準備，以縮短製作時間。將食材切成方便入口的大小後，放入密封的保鮮袋中，並盡量將袋中空氣擠出並攤平，最後再放入冷凍庫保存即可。若擔心調理機無法攪動未解凍的食材，只要加入其他富含水分的蔬果，便可順利運轉，亦可使蔬果飲的口感層次更豐富。

適合冷凍保存的食材：蘋果、香蕉、酪梨、木瓜、覆盆子、藍莓、柿子等
不適合冷凍保存的食材：葉菜類、柑橘類、奇異果等

(四)依個人喜好，選擇蔬果的用量
蔬果的外觀大小、果汁含量、甜度等差異，皆會影響蔬果飲的口感與味道。因此，選購蔬果時，請參考下列的蔬果重量表，並依此為基準，選擇適當的用量；也可比較甜度、酸度等差異，再依個人喜好做比例上的調整。

水分＆其他副食材

(一)加入天然飲品，補足營養成分
本書中亦搭配冷水、牛奶、豆漿等天然飲品，製作蔬果飲。不僅可補足蔬果缺乏的營養素，也可讓飲品的口感更好。

(二)適時添加副食材，調整口味
除了蔬果及水分外，也可加入青紫蘇、薄荷等帶有強烈香氣的植物；或以檸檬汁提味；加入寡糖與蜂蜜，增加甜度等。

本文出自采實文化「1杯就有感！行動蔬果飲101道」

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