西班牙廚神的經典料理 ─醬油美乃滋雞肉佐蘆筍

璜?洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。

酥脆爽口的炸雞肉，搭配濃郁的美乃滋和清爽的蘆筍，令人食指大動。在炎熱的夏天裡，時常感到沒胃口嗎？不妨嘗試一下璜?洛卡的這道經典料理吧！

時間：1小時
難度：容易

4人份配料：初榨橄欖油250克、麵粉150克、蘆筍12根、葵花油、紫蘇葉（綠色或紫色）、醃製雞胸肉、醬油美乃滋

醃製雞胸肉材料：雞胸肉2片、醬油100克、生薑

醬油美乃滋材料：美乃滋100克、醬油15克、薑粉1克（或是生薑磨成泥）、芥末醬1克

做法：

1. 醃製配方：將雞胸肉切成條狀，混合葵花油、醬油和生薑，將切好的雞胸肉條放入醬汁內浸泡1小時。

2. 將美乃滋與醬油、生薑和芥末醬（必須用幾滴醬油先將芥茉醬溶化）混合。

3. 用削皮器將蘆筍削成條狀，接著放入水中滾燙1分鐘，記得加入鹽，接著將蘆筍撈起冷卻，然後保存。

4. 將醃製好的雞胸肉撈起，放置吸油紙上吸取過多的汁液，接著灑上麵粉後，放入170°C的初榨橄欖油中油炸，油炸好後將雞胸肉起鍋放置吸油紙上。

5. 用烤箱將蘆筍稍微加熱，或是用平底鍋加點葵花油快速煎一下即可。

6. 將炸好的雞胸肉條放在一個盤子上，搭配醬油美乃滋，再用蘆筍及紫蘇擺盤。

此道料理突顯醬油的美味，可嚐到生薑、蘆筍及紫蘇葉搭配在一起的絕佳新鮮口感。

本文選自La Vie出版書籍《西班牙廚神 璜?洛卡 的烹飪技藝大全》，更多精彩內容請點選→《西班牙廚神 璜?洛卡 的烹飪技藝大全》

酥脆爽口的炸雞肉，令人食指大動。

將雞胸肉切成條狀，混合葵花油、醬油和生薑，浸泡1小時。

《西班牙廚神 璜?洛卡 的烹飪技藝大全》書封