西班牙廚神的創意開胃菜 ─ 櫻桃蕃茄血腥瑪麗

璜?洛卡 (Joan Roca) 的「El Celler de Can Roca」餐廳，於2009年榮獲米其林三星，並於2013、2015年二度榮登「The World’s 50 Best Restaurants」世界第一。

璜用「櫻桃蕃茄血腥瑪麗」這道前衛、大膽、充滿巧思的開胃菜，表達了他對迎賓宴客的獨到見解，接下來，就讓我們一起來看看他的示範。

櫻桃蕃茄血腥瑪麗是一道十分有趣的開胃菜，甚至可說一種固態的雞尾酒，很適合用來迎接我們的客人，這道菜的祕密將在入口時爆發，您的口中將充滿經典雞尾酒的氣味。

製作所需時間：20分鐘
製作難度：容易

4人份配料：
櫻桃蕃茄20顆、伏特加50毫升、糖水50克〈糖與水的比例1比1〉、芹菜鹽、辣味醬油、嫩葉芹菜、鹽和胡椒

做法：
1. 準備50克糖水〈糖與水的比例1比1，並沸煮5分鐘〉。
2. 混合所有芳香材料，包括伏特加、鹽、胡椒、辣味醬油、芹菜鹽和糖水並靜置20分鐘。
3. 用刀在每顆櫻桃蕃茄的上方劃小十字，放入沸水中燙一下，之後放入加有冰塊的水冷卻，再去皮。
4. 準備好可抽出空氣的真空罐子，將蕃茄放入，並加入之前做好的芳香液體。
5. 重複3次抽出空氣的動作，每完成一次就將瓶蓋打開。
6. 當蕃茄完全入味之後，將其放置於容器內，並使用新鮮嫩葉芹菜裝飾。最後再加入已用鹽、芹菜鹽和胡椒混合而成的調味料。

本文選自La Vie出版書籍《西班牙廚神璜?洛卡的烹飪技藝大全》，更多精彩內容請點選→《西班牙廚神璜?洛卡的烹飪技藝大全》