《主廚法式料理在家做》：東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

49262

東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

料理出發點是「各位的笑臉」

日本東京超人氣法式小酒館Morceau主廚．秋元櫻親自教導法式料理美味秘訣，調整為在家也可以輕鬆完成的菜單，不用預約和排隊，也可以享受到五星級的法式料理。

本書以主餐作為分類，肉料理、海鮮料理以及蔬菜料理，另附番外篇湯品、甜點以及醬料的介紹，部分穿插著沙拉及沾醬的製作，不僅可以當作家常菜，甚至用來當作款待客人的料理都不成問題！

強調「笑容」為料理中心思想，想著家人滿足的微笑，加入「愛」的調味料，製作出來的料理肯定是最高級的美味，事不宜遲，今天就親自下廚，讓親朋好友品嘗看看吧！

【本書特色】

在家能完成的頂級料理☆

☆超萬用☆家常菜、宴客菜，甚至當作派對餐點都合適R

☆超美味☆人氣主廚親自教，新手也可以簡單輕鬆駕馭R

☆超精緻☆專屬的法式美味，不用排隊不用預約自己來R

☆超幸福☆加入愛的調味料，比起任何高級餐點更溫馨R

☆今天換你做主廚

【目錄】

肉料理

雞肉厚捲　8
雞肉和馬鈴薯的凍肉塊　9
香草和雞肉的Taboulé　10
雞肝奶油凍　11
潤澤晶透雞胸肉佐鮮彩香味蔬菜　12
Morceau炸雞塊　13
唐多里烤雞的牙籤料理　14
雞肉拌炒羅勒佐黑橄欖的牙籤料理　14
煙燻鴨肉佐柳橙沙拉　15
豬肉抹醬　16
店家特製火腿　嫩白生火腿　17
Pâte de champagne　18
奇異果和奶油乳酪的生火腿包　20
生火腿和白蘿蔔的開胃冷盤　20
鮮蝦和生火腿的豔彩開胃冷盤　21
烘烤牛肉　23

Arrange用烘烤牛肉製作塔塔牛排　23

沙朗牛排佐洋蔥醬　24

Arrange酪梨醬　25
黑醋醬　25
芥末醬　25
紅酒醬　25
藍紋乳酪醬　25

海鮮料理

店家自製的鮪魚填壓料理　28
鮪魚酪梨的香酥塔塔風味春捲　30
烘烤鮪魚　31
煙燻鮭魚佐小黃瓜內餡　32
煙燻鮭魚佐西洋水芹菜　33
煨煮鮭魚　33
鰤魚搭配西洋梨的開胃小菜　34
石鱸魚搭配馬鈴薯的煸炒料理　35
鯛魚燜烤料理　佐乾燥番茄的醬料　37

Arrange橄欖醬　36
香草醬　36
大蒜醬　37

糖漬鯖魚　佐番茄和水梨的醬料　38
糖漬鯖魚　佐庫斯庫斯　39
竹莢魚佐柳橙的千層料理　40
竹莢魚的油炸醃魚料理　41
秋刀魚抹醬　42
秋刀魚佐馬鈴薯的凍塊　43
醃製沙丁魚　44
普羅旺斯風味的沙丁魚番茄焗烤　45
生牡蠣　3種搭配醬料　46
牡蠣的煨煮風味料理　47
牡蠣蔥絲焗烤　47
帆立貝和番茄的法式麵包點心　48
帆立貝、水蜜桃、番茄的前菜　48
帆立貝的生肉薄片冷盤　佐花椰菜醬　49
冷製的蛤蜊雜燴　50
蛤蜊、馬鈴薯、羅勒的白酒清蒸料理　51
章魚的田螺醬煸炒料理　52
章魚和葡萄柚的前菜　53
油炸烏賊和野菜　佐款冬花莖醬　54
螢火蟲魷魚的Bruschetta　54
蟹肉酥皮堡佐荷蘭醬　55
蟹肉起司吐司　55
西班牙蒜味鮮蝦青花菜　56
鮮蝦酪梨捲　57

蔬菜料理

尼斯風味沙拉　64
西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉　66
茄子佐水果番茄的前菜　66
義式熱沾醬沙拉　67
花椰菜沙拉　67
長蔥凍塊佐甜蝦　68
鮮彩和風蔬菜凍塊　69
鮮彩蔬菜雞尾酒　69
醃小黃瓜茗荷　70
醃番茄　71
醃蕈菇　71
爽口胡蘿蔔拼盤　72
糖漬甜椒和橄欖　72
醋漬紅甘藍　73
醋漬高麗菜　73
馬鈴薯泥　74
- Arrange咖哩焗烤　74
蕈菇麵包焗烤　75
義大利番薯乾的麵疙瘩　佐藍紋乳酪醬　76
水果番茄的冷製義大利麵　77
蔬菜雜燴與半熟蛋　78
燉青椒的番茄甜椒炒蛋　佐生火腿　79
法式烤番茄鑲肉Tomate farcie　扁豆沙拉　79
法蘭德斯風味蘆筍　80
鯷魚馬鈴薯　81
炸馬鈴薯佐生火腿　81

番外篇

萬能醬料和沙拉醬
Morceau特製香醋　4
番茄和洋蔥的沙拉醬　5
羅勒醬　5
家庭式高湯　6
蛋奶餡　6
適合搭配肉料理的湯品
冬瓜四季豆冷湯　26
烤玉米的法式濃湯　26
分量充足的麵粉製品
圓麵包　58
佛卡夏麵包　59
尼斯洋蔥塔　60
蕎麥粉製法式鹹可麗餅　61
藍紋乳酪的奶油與起司仙貝　62
餐後美味甜點
法式奶油布蕾　82
紅茶布丁　83
椰子奶酪　83
抹茶慕斯　84
安茹白乳酪蛋糕　84
烤整顆蘋果　85
香蕉戚風蛋糕　85
草莓果子塔　86

【作者簡介】

秋元櫻　Akimoto Sakura

1980年出生於福井縣。大學畢業後，曾在知名航空公司任職，隨後進入調理師學校就讀。在東京新宿的「MONDE-CAFE」學習、累積經驗，後師事於白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏，爾後獨立。2009年，與身為侍酒師的丈夫一同在目黑開設法式家庭料理餐廳「Morceau」。溫和風味和體己服務深獲好評，成為時時客滿的人氣名店。多次因電視拍攝或介紹而在電視上出現，亦有雜誌刊載採訪介紹。

49263