【on.cc東網專訊】 炸薯條及炸薯片中的丙烯醯胺會致癌，過去多自動物實驗中發現，台灣大學公衞學院首度經由人體尿液分析證實，丙烯醯胺會傷害人體基因，進而開啟致癌大門，並 根據國內相關資料推估，若以60公斤成人，每天吃75公克炸薯片等油炸物，相當於一整包炸薯片或是速食店小薯條，終身致癌風險是不吃者的500倍。
台大公衞所職業醫學與工業研究所教授吳焜焀表示，丙烯醯胺不僅具有神經及生殖毒性，同時會對動物致癌，至於人呢？研究團隊利用液相層析儀串聯式質譜儀建立分 析尿液中這種基因傷害的方法，對60位受測者尿液進行分析，結果發現在受測者的尿液中不僅有丙烯醯胺代謝物，同時還有被丙烯醯胺破壞的基因代謝產物，是國 際上第一次利用尿液來證實丙烯醯胺會對人體產生致癌影響。
吳焜焀指出，研究對這些受測者的飲食並沒有特別限制或是調查，顯示民眾日常生活中攝取到丙烯醯胺的情況非常普遍；食物經攝氏120度以上高溫處理，即易產生丙烯醯胺，其中又以馬鈴薯及粟米經油炸後含量最高，另民眾愛吃的泡麵、油條及咖啡也都含有丙烯醯胺。
台大醫院內科臨床副教授蘇大成表示，台大曾針對700多位平均21歲的年輕人進行抽血及尿液分析，結果發現尿液中丙烯醯胺代謝物含量高的人，其罹患癌症、糖 尿病、高血壓及動脈硬化的比例較高，而血液中丙烯醯胺代謝含量高的人，甲狀腺功能則明顯下降。凡經由高溫之後，看來黃黃又特香的食物，即都含有丙烯醯胺， 如果愛吃這類食物，最好平時多運動、飲食均衡及睡眠充足，多少可以修補受損的基因，降低罹癌的可能。
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