新米食生活提案

記者: Shopping Design
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新米食生活提案

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新米食生活提案

 

【文字/彭永翔 攝影/侯俊偉】

 

近來身邊朋友開始自己料理,不僅在意食材,對於白米飯的要求更是講究,從米種到產地都有明確喜好選擇,一股新米食生活風潮已然逐漸滲透我們的生活之中,在街角巷弄間也多了些專注於米食料理的好店。SD這次介紹三家好店,為你打造中午、下午及晚上的米食生活提案。

 

米販食堂

 

與朋友一起好好吃晚飯

一碗在佐賀洋洋閣的簡單白米飯,讓米販食堂的Jimmy與妻子Irene相視而笑。不過是朝食所附的白米飯,沒有任何調味,是什麼魔力能讓吃遍各國美食的他們,從心中漣漪起感動與溫暖?「這個白米飯好好吃,咬破米飯表層後,還有另外一層飯芯,相當細微的層次變化,而且越嚼越甜!」Jimmy回憶起米飯的口感,我們也不自覺的跟著進入他當時的晨間時光,溫暖甘甜的白飯似乎就在眼前。對於Jimmy而言,看似平凡單純的米飯,如同其照明設計的專業,在每個原色中還有各種微調色階的細微變化。就像葡萄酒有風土,米飯也有風土,「好吃的米就算單吃也非常美味,口感、香氣、味道、微礦物味與種植的風土條件都可以從米感受到。」

 

對於米的高標準要求

一場大病,改變了Jimmy的飲食態度,從一星期可以吃好幾次燒肉的肉食主義者,轉為追求食材的原味主義者。選擇少油少鹽的料理主張後,連味覺都敏銳了,一次在日本的餐廳,嚐出壽司似乎混有舊米,好奇一問,師傅連忙致歉,果然混有舊米,飲食改變明顯反應在身體及味蕾的變化之中,就連自己都相當驚訝。

 

喜歡米食料理的他,決定將健康米食帶入現代人的快速飲食生活中,以自然新鮮的食材,滿足撫慰忙於生活的城市人之胃。與設計專業相同,先決定主軸定位,再尋找材料,食物設計也是如此,米販食堂先決定料理後,再依據料理選擇適合搭配的米飯種類,為了尋找適合的米,他們從日本北部的北海道找到南部的鹿兒島,並且嘗試各種不同的台灣米。

 

丼飯選以香川米搭配,一年一收的日本香川米,口感飽滿、香氣豐盈、吸水度適中,做醋飯時不易軟爛,仍能維持口感及香氣;高湯泡飯選擇花東縱谷種植的御皇米,淡雅香氣與高湯風味和諧共存,彼此互不搶味,而有多層次表現。為了保持米的含水量,呈現最佳口感,Jimmy選擇進糙米,買了一台碾米機,自己精緻白米;向週邊的酒商租借酒窖,恆溫17度保存糙米,讓酒商笑著問說:「你們的酒在哪兒呢?」

 

天然食材的鮮美滋味

以聞香杯品嘗高湯泡飯之湯,柴魚味鮮溫順柔和,是花了六個月,帶著廚師至東京品嘗各家餐廳後,集結了17種食材所調製的理想滋味。特上海鮮丼選以日本海膽及當季台灣新鮮魚獲,一口夏末紅甘,口感Q彈肥美,佐以清香白菊醋飯,微酸提味好清爽;並特以台灣老店林田桶店製作的檜木碗呈裝,檜木馨香在用餐過程中,淡淡襲來,提供用餐的精緻體驗。

 

在尋找稻米的過程中,一位日本農夫曾對Jimmy說了一段話,「我不用農藥,不用肥料,因為這片土地是上一代傳承給我們的,必須善待這塊土地,變得更好給下一代才對。」這段話讓Jimmy相當感動,如同米販食堂所想傳遞的生活態度-其實善待土地的同時,我們也善待自己。

 

夏日推薦料理湯葉明太子高湯泡飯

夏日Jimmy會推薦湯葉明太子高湯泡飯,高湯選用兩種以上的柴魚、香菇、小魚乾、昆布等17種食材調製,搭配的是花東御皇米。佐以豆皮、微烤過的軟絲及白芝麻和米果,創造出多重口感層次,微辛明太子與清爽高湯很適合打開夏日味口。

 

早秋推薦料理特上海鮮丼

早秋慢慢進入了漁獲肥美的季節,Jimmy說這時點上一份特上海鮮丼最棒。以野生台灣漁獲為主,佐以北海道或九州海膽,此次選用烟仔虎、海鱺、鱸魚、鮭魚、青鯛、姬鯛、旗魚,星鰻、蝦鬆、鮪魚、紅甘、軟絲等12種魚材。紅甘口感Q彈肥美、軟絲香甜、烟仔虎以炙燒帶出香氣,佐以香川米醋飯,微酸爽口。

 

Jimmy Chu

AECOテクノロジーズ株式会社創辦人,照明設計師,公司位於日本東京。照明設計案件包括銀座歌舞伎座地標辦公大樓、神奈川縣東海大學附屬醫院及台北松菸誠品Cafe Showroom等。專精於照明設計的他同時也是一位美食愛好者,常常與妻子Irene至世界各地品嘗美食料理,米販食堂對他而言,最重要的是食材與米飯,因為只要原料好,加以適當調味,就能呈現食材的鮮甜原味。

 

米販食堂

地址:台北市大安區安和路一段78巷34號

時間:11:30-22:00(每月第一個週一公休)

電話:(02)2755-6587

https://www.facebook.com/cafederiz

 

米丸飯糰

 

外帶中餐的好選擇

原在三井日式料理工作的林先生,對於米飯選擇有一定的堅持。飯糰的白飯花費半年才找到最佳比例,混合香米的芋頭香氣、越光米及台梗9號米的Q彈,以及紮實咬勁的蓬萊米,口感豐富。林先生更為SD讀者推薦適合夏日的中餐飯糰:紫蘇飯糰及秋鮭柚子胡椒飯糰,後者以柚子胡椒醬調味,帶著淡淡柚香、胡椒微辣卻帶有些許麻勁,絕對可以趕走夏天的壞胃口。早秋則適合炸雞青紫蘇飯糰,在飯糰擺上一片鮮嫩青紫蘇葉,咬下一口鮮嫩多汁的炸雞,同時間青紫蘇的清香迴盪在味蕾之中,兩者完美平衡,與早秋微涼的氣候最相配。

 

米丸飯糰

地址:台北市松山區敦化北路153-1號

時間:8:00-21:00

電話:(02)2717-2887

https://www.facebook.com/omusubibeimaru

 

 

好丘天母店

 

女孩兒們的下午茶

好丘的米貝果好吃沒話說!選用的花蓮冠軍米「天禾玉」,種植於花東縱谷拉庫拉庫溪旁的農地,靠著玉山長年的雪融水灌溉,每一口米貝果都有微微的甘甜好滋味。在天母店更獨家推出「法式米貝果」及「樹豆燉豬五花肉佐米貝果」,法式米貝果浸泡於加入荳蔻的香滑蛋奶汁、再淋上《蜜堂》烏桕花蜜,蜜香氣息及香酥口感,好適合女孩兒們的下午茶聚會。

 

好丘天母店

地址:台北市士林區天玉街38巷16弄2號(靠近天母廣場)

時間:9:00-21:00(每月的第一個星期一公休)

電話:(02)2873-5889

https://www.facebook.com/goodchos

 

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    最後更新時間:2015-03-10 14:24

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