[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇

記者: 開飯喇!
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[新聞]ibuki夏日海鰻盛宴 清爽和風美味│開飯喇


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■ 台北遠東ibuki by TAKAGI KAZUO推出夏日和風海鰻盛宴。

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■ 高木主廚的另一間鍋物料理店甫獲得米其林一星肯定。
 懷石料理,一直被認為是「食」與「藝」的完美結合,不僅考驗主廚對當季食材的運用,也從精緻的擺盤中展現出對達人對「美」的堅持。香格里拉台北遠東大飯店館內的ibuki by TAKAGI KAZUO,去年起邀來在日本米其林二星餐廳「京料理-高木」的高木一雄擔任主廚,今年夏天更推出象徵活力的海鰻盛宴,用米其林級的手藝,以「懷石晚宴」及「初夏午宴」的型式,帶來清爽的夏日和風盛宴。 [原文出處]
 
 「這次來台吃到的豆花,之後說不定可運用到料理中呢!」高木主廚除利用台灣當地、當季食材研發新菜色,也派大弟子長期坐鎮,確保料理品質。他所師承的京料理尤其強調「湯品」,主廚以北海道真昆布及厚達0.5mm的鮪魚柴魚片熬製湯頭,用最少的攪動煮出具細膩度的湯頭,以高湯做為貫穿全套料理的主角。

 如初夏午宴中的主廚特製八寸中,除了牛肉、甜豆等串燒,及海鰻壽司、香魚味噌腐皮捲等,更可吃到搭配水煮蟹肉及醃黃瓜的珍味高湯凍,口感十分滑順;就連時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵上的冰塊,也是融合「刨冰」概念、而用高湯做成碎冰,酥炸過的蔬菜天婦羅在浸泡冷高湯後,更吸收了其中香甜,處處皆是用心玄機。

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以季節性食材為主的「主廚特製八寸」中,5分熟的牛肉軟嫩有嚼勁。

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清爽高湯為底「時蔬天婦羅及溫泉蛋冷細麵」,搭配炸物仍不膩。

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炙燒後的海鰻飯份量適中,香氣迷人。

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「飛龍頭」為油豆腐包,亦稱「雁擬」,為古時候平民百姓因吃不到雁肉的替代品。

帶有紫蘇香氣的「蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽」,滑嫩開胃。

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新鮮的三品生魚片,鮮而不腥。

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帶有法式氛圍的特製甜點,染上浪漫的夏日風味。


 既然是海鰻盛宴,當然少不了海鰻飯。將新鮮海鰻經細心炙烤,並塗上由醬油、味醂等製成秘製醬汁,略泛油光的焦脆外皮酥香,微甜口感讓人一不小心就會把飯扒完;搭配上微酸解膩的紅味噌湯,及捏成球狀很可愛吸睛、外酥內嫩的油炸豆腐包「飛龍頭」,食事組合成為鹹食的漂亮句點。

 日本料理的「美」也在午宴料理中完整呈現。如開胃的蘆筍豆腐佐鮮蝦海膽即以葛根粉及蕨粉,加入蘆筍泥製成「類豆腐」,搭配上海膽、鮮蝦,及仿法式做法的蛋白泡,鹹香口感馬上喚醒味蕾;擺盤清爽的當日漁獲三品生魚片,肉質柔嫩新鮮,就算不沾哇沙米仍無腥味;而餐後甜點則顛覆常見的水果切盤,主廚以自製鳳梨冰淇淋及酸甜莓果等,搭配芒果塊既夢幻又消暑。

 在懷石晚宴中更有翠綠白黃鮮湯凍海鰻土瓶蒸鮑魚海膽冷細麵煮波土頓龍蝦等豐富料理,喜歡日式精緻餐點的食家們,也可以趁著海鰻盛宴去品嘗海鰻的不同美味哦!


ibuki by TAKAGI KAZUO
金初夏午宴NT$1,580+10;金懷石晚宴NT$2,800+10;
供應期間:即日起~7/15


文.圖/張吟綺(Ingrid)

 



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    最後更新時間:2015-02-06 14:21

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