[新聞]堅持日式更創新—「惡鬼」鷹流辛味噌拉麵|開飯喇

記者: 開飯喇!
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[新聞]堅持日式更創新—「惡鬼」鷹流辛味噌拉麵|開飯喇

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 最近經過信義區Neo19商場時,你是否注意到一間有著巨幅惡鬼圖的店家呢?乍看之下以為是潮店,靠近觀察,發現牆上有個圓形招牌寫著「拉麵」,還有陣陣食物香氣自內中飄出,原來是東區巷內「鷹流拉麵」的姊妹店—「鷹流辛味噌拉麵—惡鬼」。

 坐落在兵家必爭之地的台北信義區,經理劉先生表示,因位在松仁路和松壽路轉角處,所以特別以顯眼的裝飾吸引人潮目光。惡鬼圖是出自日本即興派水墨畫大師菩須彥之手,同時也是鷹流拉麵創始人「TAKA桑」友人的他以「惡鬼」發想,親自來台,花了3天繪製了店內外兩幅氣勢非凡的壁畫。

[原文出處]

極富寓意的金角、銀角惡鬼圖

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 劉經理特地介紹了店內惡鬼圖的含義:畫中為日本惡鬼象徵—金角、銀角兩兄弟,與當中點綴的櫻花、梅花一同,象徵中日友好的關係;另外的水、火圖紋,則有祈求生意興隆之意。

 而店外的惡鬼雙眼赤紅,晚上還以紅色燈光打亮,是呼應了店家主打的「辛」味,意即辣味。

風味獨特的「辛味噌」

 從8月初開店以來,「惡鬼」特殊又道地的日式拉麵口味廣受客人好評。TAKA桑精心融合了仙台味噌、長野縣田舍味噌、東京練馬區古早味味噌等,並依季節添加時蔬,再配上獨家秘方的特製辣醬,開發出專屬鷹流的「辛味噌」。

 湯頭部分,採用台灣土雞、豚骨及新鮮蔬菜熬煮2天,完成濃郁、香醇的湯底,並添加美容聖品「Q10膠原蛋白」,點餐時可以追加。富有嚼勁的手工麵體則是改良鷹流東京高田馬場本店的「唐辛子麵條」,因此顏色帶紅且本身就有些許辣味,分量還可以免費加大。

 「惡鬼」綜合以上精選食材,打造出兼具美味和健康的獨門「辛味噌拉麵」,在競爭激烈的市場中做出差異性,成功跨出第一步。清一色供應味噌口味,以辣度做區分;不太能吃辣的人可以選擇「味噌拉麵」,目前最受歡迎的則是偏中辣的「惡鬼麻辣味噌拉麵」


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惡鬼麻辣味噌拉麵 $280
 「惡鬼麻辣味噌拉麵」有叉燒、筍干、豆芽菜、韭菜、蒜苗、健康果仁、細唐辛子、鷹流特製辣醬及山椒油、海苔。

 超大片叉燒是鷹流的賣點之一,師傅用火槍炙燒到微焦,鎖住軟嫩、紮實的口感;味噌與麻辣交織出甘醇不鹹膩的湯頭,還有濃郁香氣四溢;將配菜浸過湯汁與麵條一同食用,你將嚐到難以忘懷的絕妙美味。

 

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八層的終極挑戰 $300
 而菜單上最顯眼的「來自第十八層的終極挑戰」是「惡鬼」最辣的一品,看碗面灑滿通紅的唐辛子,就知道辣度翻了好幾倍;營運至今只有一人能吃完整碗。店家歡迎各方嗜辣好手前來嘗試,保證滿意。


令人驚艷的叉燒飯

惡鬼特製叉燒飯 $50
 除了獨特的麻辣味噌之外,菜單上的小品「叉燒飯」也讓許多顧客讚不絕口,強力推薦。除了比照拉麵的大量叉燒肉丁外,更有炙燒到焦香的美奶滋,配上略帶甘甜的紫米飯,讓人吃到碗底朝天還意猶未盡。 

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■ 瓶身印有多款表情的彈珠汽水$60也是個亮點,懷舊之餘增添不少趣味。


 劉經理自豪地說:「我們使用上等的溫體豬梅花肉,並與優良肉商長期配合,品質有保障。」有鑑於顧客反應佳,且用餐尖峰時段常有排隊潮湧現,「惡鬼」將推出日式叉燒便當,方便上班族及嗜愛叉燒肉的客人外帶享用。

 台灣餐飲市場近年吹起拉麵風潮,許多名店都來台設點;除了講究的和式裝潢,更帶來正統的日本國民美食。但由於消費者接受度不同,有的店家會配合改變味道,而顧客往往出現兩極化的反應。

 關於這點,劉經理說:「有時必須要有所堅持。」保證「惡鬼」的口味不會變,只要有喜愛道地風味的人在,就值得做下去。「我想賣客人想吃的東西。」他透露近期還會增加天婦羅等炸物小菜,讓顧客有更多樣化的選擇。

特別推薦

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九鬼辛味噌涼麵 $280
 手工唐辛子麵條與叉燒、番茄、洋蔥、京水菜、蒜苗、竹筍干、辣椒絲和糖心蛋等豐富配料,還有獨家自製九鬼芝麻味噌醬、辣椒醬、大蒜, 和叉燒碎肉拌勻一起吃,繽紛的色彩、多層次的口感和香氣加上230g的麵量,讓你吃得開心又滿足。

文:M.S.C.H/圖:M.S.C.H/惡鬼


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    最後更新時間:2015-02-02 23:25

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