了解米酵菌酸！這食物「1mg就致命」 高溫煮也無法消除

了解米酵菌酸：來源、影響與預防方法

近日，一則關於米酵菌酸的警示消息在社群媒體上廣泛流傳，提醒大眾避免食用可能受到此毒素污染的食品。究竟什麼是米酵菌酸？它來自哪些常見食材？該如何預防中毒？讓我們一起來了解並探討這個健康議題。

了解米酵菌酸：唐菖蒲伯克氏菌的危險毒素

台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是由唐菖蒲伯克氏菌產生的罕見毒素，這種細菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。當處於攝氏22至33度、pH值7的環境時，這種細菌會迅速增殖，並釋放出大量的米酵菌酸。

米酵菌酸對健康的危害及致死風險

米酵菌酸對人體造成的危害包括影響肝臟和腎臟功能，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。更嚴重的是，只要攝取被米酵菌酸污染的食品1毫克，就有可能導致死亡，而其致死率高達40%至100%。

米酵菌酸中毒：預防方法與致命性解析

姜至剛指出，由於米酵菌酸的半衰期長達102小時，也就是說大約4天後才會減少一半，因此即使中毒者沒有立即喪命，其症狀也會持續惡化，表現出極高的致命性。值得注意的是，這種毒素無法透過洗滌或高溫烹煮來去除，因此預防中毒的最佳方法就是避免食用發酵不當的製品，尤其是那些含有椰子或玉米的食物，同時也應避免食用保存不當的米製品。

食用發酵椰漿中毒案例分析與預防措施

根據國外文獻記載，過去曾發生多起因食用發酵椰漿（Nira）而中毒的案例，其中以印尼地區居多。椰漿本身並不會產生米酵菌酸，但如果未能妥善保存，容易成為伯克氏菌的滋生場，進而導致食品安全問題。

避免食品污染，確保家庭健康安全

為了保障家人和自己的健康，我們必須對食品安全保持高度警覺。避免食用可能受到米酵菌酸污染的食品，特別是那些含有椰子或玉米的發酵產品，以及保存不當的米製品，是預防中毒的有效措施。讓我們共同努力，選擇新鮮、儲存良好的食材，為健康把關，享受美味的同時也能安心。

 

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