「米酵菌酸」超毒！他質疑「吃30年隔夜飯都沒事」　醫提醒：65度就要冰

寶林茶室食品中毒案引起社會大眾關注，尤其在首名死者的血液中檢驗出「米酵菌酸」後，更是引發了公眾對於食品安全的疑慮。對此，就有網友發文指出，自己家中的白飯習慣放在電子鍋裡保溫，隔天再繼續食用，這樣的習慣已經持續了30年，從未出現任何問題，讓他不禁納悶「為何白飯放在電鍋中不會產生米酵菌酸？」對此，長庚醫院毒物實驗室提醒，在飯約65度時用保鮮盒裝好放冰箱，要吃時再加熱就好。

▲網友納悶白飯放隔夜是否會產生米酵菌酸。（示意圖／ENews資料庫）

一名網友在PTT以「白飯隔了一夜也不會產生米酵菌酸？」為題發文，家裡的白飯經常會煮太多而吃不完，就會放在電子鍋裡保溫，隔天再繼續吃，「都這樣吃了30多年了都沒事，為啥白飯放電鍋都不會產生米酵菌酸阿？不是說要低溫保存嗎？」

對此，網友紛紛留言表達看法「妳這不叫室溫吧」、「煮完，常溫下不知道放多久才這樣」、「不是你擺就會產生，還要擺很久，誰家米飯擺那麼久？還那麼搞工在代謝的」、「因為你要放5天以上，國外有案例是室溫5天」、「不會，妥善的加熱跟保溫很安全」、「米酵菌酸這麼好養，白飯不會變成主食好嗎？」

▲白飯當天沒吃完可以在還熱的時候（約65°C），裝進保鮮盒冰起來。（示意圖／ENews資料庫）

對於網友的疑問，長庚醫院毒物實驗室也在已故「俠醫」林杰樑的臉書給出專業解答，他們指出，食物的危險溫度範圍是7-60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱，當天煮的米飯若沒吃完，可以在熱的時候（約65°C）以保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再加熱即可，「以手碰觸容器覺得熱不燙手，就大約是65度左右就可以放冰箱」。

此外，衛福部資訊處處長、前台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋也提醒大眾，避免食用「重複加熱」的飯、麵；根據食藥署統計，每年的5～10月為食物中毒的高峰期，在此呼籲民眾應特別注意食品的保存方式和飲食習慣。