最美的不是下雨天　是杭州雨後蘇東坡做的「東坡肉」

東坡肉，大家都吃過吧？紅酥酥的五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，燉得酥軟，往舌尖一放便輕輕化開，唇齒間帶有酒香芬芳。

這道被稱為浙菜經典的名菜——「東坡肉」得名於才華橫溢的大文豪「蘇東坡」蘇軾，宋朝至今，一塊平淡的豬肉，究竟是怎麼變成一道人盡皆知的菜肴的呢？

一、徐州的洪水

北宋熙寧末年，蘇軾被派到徐州任知州。剛上任不久，便遇上了黃河決口，洪水淹到了徐州城下，蘇軾責無旁貸，親自率領禁軍武衛營，和老百姓一起築堤、抗洪。

洪水消退以後，徐州的老百姓非常感謝這位同甘共苦的官員，紛紛殺了家裏的豬贈送給蘇軾聊表謝意。蘇軾看著滿院子堆滿的豬肉，於是指揮廚子改刀烹製，回贈給一同抗洪的老百姓，這是「東坡肉」第一次出現在歷史的舞台上。

二、黃州的山坡

在徐州以後，蘇軾的仕途並不順利，曾被流放又被關到監獄裡，不知不覺就到了中年。蘇軾閒來無事，在黃州的一塊荒地上種起了莊稼，沒事除除草、喝喝酒，打發心中的失意之情。由於這塊地在黃州城的東邊，他便自嘲為「東坡居士」。

當時黃州，肥豬遍地，但是很少人吃豬肉，於是蘇軾一有機會就自己煮肉吃，他還寫了首打油詩《豬肉頌》：

「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

人們聽到這首像「菜譜」一樣的打油詩，「東坡肉」的名聲也慢慢傳開了。

三、杭州的雨

「東坡肉」真正名聲大噪，是蘇軾在杭州任知州的時候。

初到杭州的情形，與他在徐州幾乎相同——大雨不止、湖水氾濫，西湖被葑草湮沒了大半，蘇軾再度身先士卒，發動20萬民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆築成一條溝通南北的長堤（就是現在西湖風景區大名鼎鼎的蘇堤）改善了洪澇的狀況，也便利了交通。

杭州人民聽說蘇軾在黃州、徐州喜歡吃豬肉，又紛紛擡著肉和酒送到他家門口。蘇軾同樣把肉做熟了回敬百姓，但這次稍有不同，他加上了酒一同烹煮，燉至酥爛，待肉出鍋，大名鼎鼎的「東坡肉」就這樣完成了。

四、鄉愁的滋味

這麼多肉，為什麼蘇軾偏愛豬肉呢？這一切可能和他母親有關。

蘇軾的母親來自眉山，此地自古擅長烹調豬肉，尤其盛行一道叫「白水煮肉」的菜餚，想必是媽媽親手做的美食，讓少年的蘇軾記住了這種家鄉的味道。後來蘇軾不斷改良、調製，終於做出了這道經典的「東坡肉」。