勞動部「雙軌訓練旗艦計畫」廚房助理蛻變片鴨師傅 畢業無縫接軌職場

勞動部「雙軌訓練旗艦計畫」

廚房助理蛻變片鴨師傅 畢業無縫接軌職場

【記者吳雲英/新北報導】庭毅高職就讀蘇澳海事食品科，寒暑假經常到餐廳打工，職場的經驗讓他深刻體認到，學校所學理若無法應用到實務，都只是紙上談兵。畢業前夕，正巧勞動力發展署北分署舉辦校園招生說明會，得知勞動部「雙軌訓練旗艦計畫」能讓自己兼顧在校學習理論與職場操作實務，還有50％的學費補助，庭毅在家人支持下報考「蘭陽技術學院-健康休閒管理系」雙軌班就讀，並選擇到「蘭城晶英酒店」接受工作崗位訓練。

由於庭毅高職畢業前已考取餐飲證照，大一被安排到蘭城晶英酒店頗具知名度的烤鴨中餐廳「紅樓」擔任廚房助理，從基本的傳菜開始學習，庭毅知道「基本功打得越紮實，未來的路走得越寬廣」，絲毫不以為苦；升大二時主管鼓勵他輪調至港式點心區持續嘗試不同的崗位訓練，跟著3位師傅學習腸粉、叉燒包、燒賣、蘿蔔糕的製作，直到大三才進入酒店的招牌烤鴨廚房-「鴨房」，學習醃製、調料、火烤等前置作業，工作較一般廚房複雜、困難，平日至少要準備300隻烤鴨，假日更是2倍數量，鴨房還有一項特殊規定，就是必須通過嚴格的片鴨技術考核才能留任，庭毅認真苦練，只要一有空閒時間就利用餐廳的淘汰鴨練習，也向前輩請益片鴨技巧，更將前輩片鴨的過程錄製下來揣摩，反覆觀看練習，經過3個多月的努力，終於通過考核留任獨當一面成為片鴨師傅。

目前庭毅服兵役中，退伍後就會回到蘭城晶英酒店繼續擔任片鴨師傅工作，他說：「雙軌班理論實務併進學習，回顧過去4年一邊在學校上課、一邊接受工作崗位訓練，雖然也曾辛苦到想要放棄，但也因此累積了豐富的實務經驗，贏在職場的起跑點！」

勞動力發展署北分署林仁昭分署長指出，「雙軌訓練旗艦計畫」結合產、官、學三方資源，由企業提供技術訓練、工作津貼與勞健保，政府提供50%的學費補助，學校進行學科理論教學，訓練生提早進入職場學習，畢業後比同儕擁有更豐富的工作經歷與軟實力，畢業立即就業，與職場無縫接軌。