愛吃半熟蛋嗎？煮熟吃食安優先

草根影響力新視野  鍾方

雞蛋不是很營養嗎？但不良食用習慣可能成為傷身的凶器，並不是雞蛋有什麼傷害健康的元素，而是雞蛋是一種很容易受到細菌等有害物質污染的營養食物，如果清洗或食用習慣沒有到位，附著在蛋殻上的沙門氏桿菌，就會讓沙門氏桿菌有機可趁污染雞蛋，當雞蛋成為沙門氏桿菌潛伏的交通工具，進入身體後，就有可能增加食物中毒的風險，甚至引起急性病痛或致死之虞。

有些歲數的人，在成長的生活經驗中，得吃將雞蛋煮熟，可以將不耐熱的沙門氏桿菌殺死，避免出現腸胃道發炎的感染症狀，大部份的人不會生吃雞蛋，也不愛食用半熟雞蛋。但是時下年輕一輩的學生、上班族群，顯然看法不同，他們追求的是半熟蛋的口感滑嫩，滋味啵棒，還可以將半熟蛋黃戳破，把蛋黃淋在白飯上吃，是很有趣的時尚飲食，只是他們不瞭解的是，食用雞蛋沒有煮熟是不良的飲食習慣，等於開了一個讓沙門氏桿菌污染身體的大門，增加感染風險。

沙門氏桿菌經常存在禽類身上，母雞產蛋過程，雞蛋蛋殼可能沾染沙門氏桿菌，如果雞蛋沒有沖洗乾淨，或手在打開蛋殼之前，手有污染到沙門氏桿菌，又觸摸到蛋液，在生吃雞蛋或食用未全熟的雞蛋，就會提高有感染沙門氏桿菌的風險，產生嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、血便情形，多半的人會在幾天之內痊癒，也有可能引起敗血性休克死亡，嚴重程度，不免令人寒顫。

2018年4月間，嘉義縣民雄鎮一間豆奶攤，就發生沙門氏桿菌污染生雞蛋蛋液，導致食品中毒的群聚事件，其中有52名出現腸胃炎症狀，一名中正大學林姓碩士生死亡，日前經法院審理後，判定正是生蛋汁污染與滋生沙門氏桿菌風險所引起，相關人士被判違反食品衛生管理規定，致危害人體健康罪，各處6個月徒刑，得易科罰金。 

半熟蛋、溏心蛋口感滑嫩好吃，是有不可擋的魅力，但在吃進嘴裡以前，還是得三思而吃，沙門氏桿菌是廣泛性存於動物界，有不耐熱特性，經過熱處理後就會死亡，所以多個保存、清洗、加熱及觀察動作，確認雞蛋煮熟，就可以避免受到沙門氏桿菌的感染，降低食安風險。

不是嗎？有時候身體出現的毛病或病痛，並不是細胞病變引起，而是不良的生活或飲食習慣，這些習慣看似微小，卻影響甚鉅，讓身體難以承受，不得不慎！