疫情下的雲端廚房

草根影響力新視野(琪拉編譯)

如果你住在城市肚子又餓的時候。最快的方式就是拿起手機，在網路上瀏覽你喜歡的餐廳，點幾個鍵，然後不久之後，就會有人送上新鮮的餐點。你不知道的是，這些食物可能不是在餐廳裡面製作的。有越來越多外送食物的餐點，並非在客戶想像中的餐廳內廚房製作，它們是在所謂的[幽靈廚房]內製作的。

[幽靈廚房]，或是[雲端廚房]、[黑暗廚房]，是專門製作外送食物的廚房。因為它們不需要吸引客戶，它們的租金便宜，甚至一間倉庫或是一個停車場、車庫，都可以當作廚房。

有些雲端廚房會共享設備，有些則是固定企業包租，為在杜拜的Kitopi廚房就是其中之一。Kitopi是杜拜的新創公司，提供許多餐廳[雲端廚房]，一個禮拜可以製作二十多萬個餐點，有超過一千名員工。Kitopi表示，想要加入它們的餐廳會把菜單與食譜告訴他們的廚師，然後訓練這些廚師怎麼煮出它們餐廳特有的菜色，然後我們負責後續的送餐等等。Kitopi除了有一個中央廚房負責最主要的菜色外，還有一些小型廚房負責準備甜點、蛋糕、小菜，另外餐點也會送到其他衛星廚房，負責最後的打包與運送。這樣的製作方式，讓廚房變成企業化的操作。

市場研究公司Euromonitor International 估計雲端廚房的市場價值到2030年前會高達1兆美金，這也是為何有越來越多新創公司投入雲端廚房的市場，並且都獲得許多投資人的青睞，紛紛掏腰包投資。儘管疫情有稍稍打擊了Kitopi，但沒有多久生意又再度好轉。Kitopi的創辦人達肯先生表示，許多客戶都喜歡在家吃飯，讓他們的生意又再度好轉。

也是看到了市場未來商機的龐大，外送公司Uber Eats甚至想推出自己的餐食品牌，自己製作餐點、自己外送餐點。以後吃到Uber Eats餐廳的食物，指日可待。

資料來源：https://edition.cnn.com/travel/article/ghost-kitchens-kitopi-spc-intl/index.html