對抗星巴克！西雅圖「獨立咖啡店」如何殺出一條活路？

CAFÉ BAR西雅圖咖啡吧╳吸聚目光，零死角空間大挑戰！

獨立咖啡店，也能殺出一條活路

西雅圖是星巴克的大本營，星巴克在西雅圖猶如7-11 一樣多，幾乎每一個轉角都有星巴克，傳統書店、大學校園裡頭隨處可見，也緊跟著學生餐廳林立，可謂無所不在。

在此概念下，獨立咖啡店就沒有生存空間了嗎？答案是有的，越是高度競爭的地方，越可能創造出更多新的商機。就像很多人認為，台中是台灣餐飲的發源地，很多新類型餐廳或餐飲新構想都會從台中冒出頭，因此有了一個新idea 的時候，要去哪裡試水溫？到一個不太有競爭的地方？還是到蛋黃區，直接殺出一條活路來？當然是後者。

只要這裡活得下來，到哪裡都不成問題，你說是嗎？我猜，西雅圖之所以存在眾多獨立咖啡吧，應該也有類似的概念，因此能夠在西雅圖存活的咖啡店，肯定更值得去觀察，其中或許有過人之處。

不少更特別的小型單一咖啡店，進入競爭激烈的紅海戰場，能與星巴克一爭天下，不在此多做著墨，我想介紹的是這種可以走到連鎖的typical case，這樣的咖啡店比較值得觀察。這篇介紹的CAFÉ BAR 可以說雖是連鎖店，卻也是風格鮮明的獨立咖啡館。

視線全穿透，挑戰360 度零死角

獨立咖啡店很多，這家就叫做Bar，既然叫Bar，當然要有個相對性比較特別的規劃，這裡就用一個「中島吧台」的概念，把廚房工作區完全放在正中央，包括廚房、工作區都放在其中，比起開放式廚房可說更徹底。

360 度無死角環境，挑戰是什麼？消費者可以從不同角度完全檢視，因此所有存貨與現場都必須非常乾淨，強調整體穿透性，於是冰箱、冷藏櫃都要做得比較低，讓顧客能夠一目所及。如果只是把東西放在中間，消費者還得繞著它走，就不叫穿透，反而是一種阻隔且毫無美感，真正具有穿透性的「咖啡吧」，就直接把工作區放在正中央，吸聚所有人的目光。

這家店的價位和星巴克不相上下，透過照片可以發現，食物、環境，甚至管理和備料都禁得起挑戰，工作區域相當寬敞，座位區也很大，加上明亮的設計，裝飾很多的綠色植物，自然、時尚又美觀，不管是點杯咖啡或是來份早餐，都非常享受。

有些星巴克的店別，雖然貴為舉世知名的連鎖店，當我們在旁等待的時候，不免偶爾發現裡面好像有些小混亂，人為操作，在所難免。然而，這家店竟然膽敢把這些小混亂，通通open 給大家看，肯定是它的管理有過人之處！

＊本文摘錄自《零售點睛術：美西2500公里x歐洲8000公里的商機科普筆記》作者：陳仁嘉（Ivy老師），博思智庫出版。

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