老饕私房料理揭祕！鐵板上隱藏的美味

　【特約記者 陳升鴻報導】「第六筵開在禁庭，蒸麋燒麂薦杯行。三宮滿飲天顏喜，月下笙歌入舊城。」從古代的詩歌中不難發現，很早以前古人就已經有食用鹿肉的習慣了。鹿肉被中醫認為性質溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效，更被美國心臟協會認證為保護心臟的健康肉食。

    鐵板燒界享有盛名的「江雁塘新時尚鐵板燒」挑戰頂級食材上的突破，將昔日帝王級饗宴的鹿肉料理出現在鐵板上，這可是嘴挑老饕才知道的隱藏料理！

圖／採用低溫料理過的鹿排，吃起來格外鮮嫩多汁。

   「法式鹿排」使用鹿的後腿肉，以法國低溫烹調法烹製，完整的保留了鹿肉本身的肉汁。佐以主廚特調的水梨紅酒醬，提升鹿肉的風味，為這道料理增色不少。

圖／「雞翅鹿茸湯」，在享受美味的同時也做到養生的效果。

   「鹿茸雞翅湯」主要使用鹿茸片、去籽紅棗、枸杞、桂圓肉以及雞翅，隔水燉3至4個小時。燉煮過的雞翅軟嫩可口，一吸允骨肉輕鬆分離，湯頭十分鮮甜。冷冷的天氣來一碗、溫暖而不燥熱、最適合不過！

圖／香味四溢的蔥爆炒鹿肉上桌，讓人忍不住大快朵頤一番。

    廚師因應國產鹿肉及華人口味需求，以台式料理呈現這道鹿肉料理。打破辛香止步於鐵板燒的刻板印象，巧妙的使用辛香料及特製的烤肉醬完成這一道香氣四溢的「蔥爆炒鹿肉片」。這道暖胃好料，讓人忍不住扒上兩口飯。

圖／（左）一整條春子魚上桌，讓客人可以吃到完整的美味；（右）和牛三吃，可以滿足挑嘴老饕一次吃到三個部位的願望。

   『乾煎春子魚』的來頭可不小。春子魚曾獲得台灣好吃魚類排行第十的殊榮。以肉質肥美，油脂豐富的高級魚種聞名。沾點麵粉簡單的乾煎至兩面金黃酥脆，再依個人口味佐以玫瑰鹽或黑胡椒享用，美味可口，輕鬆無負擔。

    江雁塘鐵板燒蔡宜良總經理強調食是良心的行業，並致力〝支持食品防禦、拒絕食品詐欺〞，針對所提供之日本牛「我們一律提供A5以上，肋眼部位，産地證明的日本黑毛和牛給大家品嚐！」『和牛三吃』讓老饕也瘋狂、一次可以品嘗到和牛的三個部位，分別是肋眼心、老饕肋眼（上蓋肉）及牛筋。主廚強調以「肉的原型」呈現給客人，在烹調前，客人都可以看到完整的整塊牛肉。於水源豐富的環境飼養的和牛油脂分佈均勻、肉質柔嫩鮮甜不膩口，只要熟度拿捏得宜，即便用最簡單的方法烹調，也能享受頂級的極致口感。

    要做到高水準的口感可不是那麼容易，除了嚴選食材之餘、考驗廚師的功夫更是關鍵，「江雁塘」的大廚一雙巧手將一道蛋料理變化成低調而又奢華的佳餚、端到食客面前還微微震動的『松露滑蛋』濃郁的蛋香與松露搭配出獨特的香氣撲鼻，看似簡單其實不然，來自日本岩手高原的紅娘子雞蛋、搭配法國的黑松露醬，讓這道蛋料理搖身一變、成為了矜貴的美味佳餚。

    「江雁塘」將鐵板燒以高端餐飲的姿態呈現，坐在優雅大氣的環境中，欣賞大廚出神入化的料理表演，帝王式的體驗絕對不能錯過「江雁塘」！