搞定美國的比薩文化

草根影響力新視野  Dr. Phoebe

很多從在美國待過一陣子，最終決定回歸寶島的小留學生都告訴我，他們最想念美國的並不是漢堡和薯條（延伸閱讀：搞定美國的漢堡文化），而是台灣很難找到的道地美式比薩。美國比薩跟台灣的味道不太一樣，光是餅皮就很難複製。但我也必須承認，自從待過紐約之後，我被隨處可吃的紐約比薩給寵壞，對於比薩的口感挑剔了許多，以前覺得美味又CP值高的比薩，都瞬間被比了下去。如果你打算到紐約或是芝加哥這種比薩大城玩，那麼可以直接省略這篇。不過，如果你千里迢迢來美國，沒有要去這兩個地方，想吃比薩卻不知道如何下手的話，那麼這篇專門是寫給你的。

• 美國常見的比薩配料

比薩分兩個部份，一是餅皮，二是配料。大部分去餐廳裡點比薩時，不太能選擇餅皮，但是極有可能看到以下幾種配料（資料來自於這篇的報導）：

1. Pepperoni美式臘腸：最受歡迎的配料就是圓扁的美式臘腸，不知道要點啥的話，點它總沒錯
2. BBQ Chicken照燒雞肉：用美式BBQ醬汁搭配肌肉、起司、香菜及洋蔥
3. Margherita Pizza：甚麼配料都不加，單純享受餅皮和紅醬搭配的好滋味
4. Meat Lovers Pizza：顧名思義，全部都是肉的比薩，包含Sausage、Pepperoni等其他肉類在上面
5. Veggie Pizza：只放蔬菜的比薩
6. Hawaiian Pizza：夏威夷比薩裡面放的是火腿和鳳梨，不過根據我從夏威夷來的朋友說，他在夏威夷時根本沒吃夏威夷口味的比薩XXXD
7. Buffalo Pizza：這裡的Buffalo並不是水牛肉，更多時候是用雞肉，但其醬汁微辣，配上美式的白醬成為一種小辣的口感
8. Supreme Pizza：坦白說，我覺得在台灣看到總匯比薩的機率比在美國高很多，不過裡面就是有肉有菜，而且不知道為什麼一定會有黑橄欖。

• 獨立式比薩店家

接著來探討餅皮的部分。我個人認為最好吃美味的比薩店家，通常都只有開一間店，尤其是那種祖傳阿祖輩的家人是義大利的移民之類的故事，店面僅此一家，可能裡面破破爛爛裝潢也沒多豪華，但是人潮永遠滿滿的排隊排成一圈。這類型的比薩通常單價較高，並且頗難複製，如果沒有小孩又不介意排隊，那麼可以參考2019年美國國內前一百名的獨立比薩店家去嘗試。我個人推薦兩家這種類型的比薩店家：

1. Cheeseboard Pizza：位於北加州柏克萊校園旁邊，跩的每天只有一種非肉類配料，而且也非常天龍的標榜他們的比薩是有機新鮮，但是那餅皮和醬汁卻是好吃得要命，讓我吃過之後非常想念。
2. Lombardi’s：紐約蘇活區的小義大利的比薩，餅皮美味內餡新鮮，令我至今非常想念（延伸閱讀：紐約的Lombardi’s Pizza）。

撇除這種只有一兩家的在地店家，以美國連鎖比薩公司來說又可細分為兩種，第一種是在美國分店較少，但是比薩品質較高的店家，這種店家只要一碰到就建議去吃吃看，不用擔心會踩雷，第二種則是大家耳熟能詳的平價連鎖比薩店。以下討論的店家都在2019年全美前一百名的比薩公司上面榜上有名。

• 分店較少但高品質比薩類型推薦（順便探討不同種類的餅皮類型）

1. 紐約式的Grimaldi’s Pizza

紐約式比薩簡單來說，就是薄嫩的餅皮，最好還是薄到可以摺起來的那種，方便你在紐約邊走邊吃。而Grimaldi’s Pizza我在最懷念的經典紐約美食一文也有分享過，目前Grimaldi’s在全美各大城市都蓋起了分店，雖說和布魯克林旗艦店的口味比起來只有個85%的相似度，但對我這個身在西岸，且非常想念紐約比薩的人來說卻已足夠。

    2.芝加哥式的Lou Malnati’s

芝加哥式的餅皮厚實有勁，有時候還會加入大把的起司來增強厚度，讓起司控完全無法招架。雖說我個人沒有太愛厚比薩，但是我不得不承認Lou Malnati’s做的口味真的很可以，而且是我們每次回芝加哥都必定會品嘗的店家。

 3.加州式的California Pizza Kitchen

（上圖並非CPK比薩，不過是同樣擁有加州式比薩的Urth Caffe）

加州式的比薩其實跟餅皮沒有太大的關係。而且坦白講，不同於紐約芝加哥這種一厚一薄的經典，加州比薩的餅皮真的沒啥特色，但是加州有的卻是全美最新鮮的蔬果，而且加州人出了名的又是怕肥，因此加州比薩的特色就是小而美，通常做的是單一人的份量，上面順便撒上其他城市絕對看不到的配料，比如酪梨、培根，甚至是新鮮的生菜等等。而CPK的比薩類型裡面，也包括了創意十足的泰式比薩、甚至還曾經出現過北京烤鴨口味的比薩。

4.義式Neopolitan（沒有特別推薦餐廳）

義士比薩Neopolitan可說是比薩界的經典。雖然同為薄皮比薩，但不同於紐約比薩是不太能折，而且餅皮也更有嚼勁一些。

• 連鎖平價比薩剖析

（上圖取自於網路）

雖說這幾家比薩在美國最常見，而且都有貼心的免費外送服務，不過如果能有選擇的話，我個人通常不太會吃這幾家，而是會選擇其他更有道地風味的比薩。但是，如果你在旅途當中趕時間、需要有外送的選擇、純粹經過機場想找比薩果腹，那麼也替你分析這些常見的平價連鎖比薩大品牌。

1. Papa John’s International：如果硬要我在連鎖比薩店裡面挑一間來吃的話，我會選擇Papa John’s Pizza，並不全然因為是他的比薩多特別，而是他附贈的麵包還不錯吃，並且附上免費的沾醬。
2. Domino’s：根據CNN的報導，2018年達美樂順利打敗必勝客成為全美最紅的連鎖比薩的原因，在於他們外送服務做得最好，除了價錢壓得比競爭對手更低之外，更重新翻新了他們的餅皮食譜，受到大眾的歡迎。
3. Pizza Hut：餅皮是這幾家裡面最厚實的一家，而且還可以在比薩餅皮裡面加入更多的起司。
4. Little Caesars Pizza：這間由美國中部起家的比薩，除了一般常見的必薩之外，另外底特律的Deep Deep Dish Pizza也頗受歡迎。

最後，同場加映幾家有著不同特色的比薩店家：

1. Blaze Pizza：加州式比薩，可自己任選配料，餅皮薄脆，但最大的賣點是LeBron James是股東兼代言人XXXD。
2. Piology Pizzeria：和Blaze Pizza打對臺，同樣也是加州式比薩、同樣也是任選配料來製作，而創辦人則是知名網球明星張培德的哥哥兼教練。

（謎之聲：兩家吃起來差不多，不過目前Blaze Pizza的規模和口碑稍微大一點點）

3. Chuck E Cheese’s Pizza：我覺得他們家的比薩真的有點普通，但是卻是個溜小孩並且方便父母放空的好地方。

最後，祝福各位來美都能吃到有特色又好吃的比薩！！！

（延伸閱讀：我最懷念的紐約經典美食、芝加哥的美食地圖、如何逛美國的超市、美國租車須知、美國基本經濟艙須知、美國好用10大APP、 冬季旅行打包須知、搭乘美國國內航班注意事項、十種適合帶上飛機的點心、提升飛機上的味蕾饗宴、如何搞定美國的漢堡文化）

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