日本味噌的由來？真的是鑒真和尚從中國帶去的嗎？

日本的味噌真的是鑒真和尚從中國帶去的嗎？

味噌史上最多姿多采的一頁跟中國唐代的鑒真大師有關，他是是日本戒律和奈良唐招提寺的創始人。鑒真窮盡十一年的時間想到日本，在歷經海盜、船難、暴風雨等磨難，甚至連視力都賠上後，他終於在754年第六次嘗試渡海時，抵達信奉佛教的日本土地。當時的文獻記載，除了一百八十五名僧侶、船員和工匠，鑒真還帶了5400公升的無鹽豆豉；此後，他在奈良的寺廟內也準備了同樣的食物，並徒步帶到京都的街上沿街叫賣。

（圖片來源：維基百科）

圖說：有一種說法是，鑒真是將日本味噌的祖先從中國帶至日本的人。

目前並不清楚鑒真所帶的無鹽豆豉是何種類型的食物，可能類似豆麴，但不瞭解它們避免腐敗的方法，以及它們做為食物的用途。然而，有一種說法是，鑒真是將日本味噌的祖先從中國帶至日本的人；據文獻記載，在鑒真抵達日本二十多年前，就已有一種名叫「味噌」的食物在奈良的市場上開始販售，部分學者認為，這種受歡迎的「鑒真理論」可能反應出早期製醬業者和佛教僧侶的想法，他們想將味噌與鑒真崇高的名聲連在一起，而非歷史史實。

中國製造不同醬料的技術傳送到日本的主要樞鈕，是寫於六世紀的百科全書《齊民要術》，它在700年末期傳到日本，十冊書中提到了麴、豆（及大麥）豉以及許多不同種類的醬的準備過程。日本人從《齊民要術》中學到製作紅鯛味噌、蟹味噌、柚子味噌、鹹豆豉（濱納豆）以及和金山寺味噌相關等產品的作法，這本鉅作是貨真價實的寶庫，書中記載精確又詳盡的資訊，對於日本農業經營、手工藝及製作料理的方法都具有深遠影響。

本文摘自柿子文化《味噌之書：你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘》（45週年暢銷新裝版）