鐵板與酒的完美融合 活跳於鐵板上的鰻魚料理

鐵板料理一直是東方人的最愛，熾熱的鐵板在顧客眼前上演精采的現場烹飪表演，食材所散發出來的香氣以及廚師烹調過程中所散發出來的現場魅力，不僅滿足顧客的口腹之慾，同時也令人大開眼界，但你看過在鐵板上活跳跳的鰻魚嗎？

鐵板料理不僅在台灣，在日本也相當流行，無論是蒸煎炒各式烹調方式，都可以藉由鐵板得到很好的發揮，而日本的國民美食大阪燒更是讓客戶親自體驗在鐵板上料理的樂趣。但享有盛名的鰻魚卻鮮少出現在日本的板前文化中。

同為日本國民美食的鰻魚飯、蒲燒鰻的主要食材白鰻，近年因氣候變異、魚苗銳減，產量也大幅縮減，價格更是節節攀升，可謂是一「鰻」難求。也使得有些店家索性將白鰻料理從菜單上剔除，免得給自己找麻煩。加上鰻魚本身帶刺，如果沒有善加處理會造成不佳的口感，因此鰻魚料理在台灣往往侷限於鰻魚飯或是蒲燒鰻。

圖／台灣本土產出肥美鮮厚的白鰻。

而江雁塘新時尚鐵板燒取自台灣養殖的鰻魚，師傅通過先蒸後煎的方式，大幅縮短了本身烹調的時間，傳統方式不能讓鐵板溫度太高，拉長了烹調時間，而改良過後，通過悶的方式軟化了鰻魚，將美味鎖在魚肉中，再透過特製器具－「壓板」將魚皮、魚骨煎酥，與特製醬汁充分拌煎；而與鰻魚搭配的醬汁，也是用鰻魚骨烤過後，搭配蔥薑蒜等調味料，特製成專屬醬汁，其中過程繁瑣費工，透過無數細節，才能完成。

改良後的烹調方式，讓悶過的魚肉本身水分有所保留，肉質相對彈牙，品嘗起來也更加潤滑順口，鰻魚入口時保有魚肉的Ｑ彈滑嫩，而醬汁與魚肉的相輔相成更是起到了良好的效果，不僅不會搶掉魚肉本身的鮮甜，同時帶有醬汁的香氣與風味。

師傅獨特的炙燒手法，令鰻魚本身戴上燒烤後的些許煙熏味，不僅品嘗起來更加酥脆，同時不搶走鰻魚本身的香氣，反而令烹調後的鰻魚多增添了一種獨特的燒烤風味，令這道鰻魚料理增添不同的變化。

圖／江雁塘新時尚鐵板燒透過炙燒的手法，令鰻魚增添新的風味。

江雁塘新時尚鐵板燒透露，台灣因為黑潮洋流關係，能夠最先也最大量的捕獲到鰻魚以及魚苗，再透過人工養殖的方式，大量養產，但卻都外銷到日本等海外，台灣本土鮮少留下優良的漁貨，而江雁塘新時尚鐵板燒透過與本土養殖業者配合，取得最新鮮肥美的鰻魚，在日本之前搶先下手，保留台灣美味的鰻魚，再透過鐵板燒這種現場烹調的表演方式，將精緻美味的鰻魚料理呈現在大家眼前。

江雁塘新時尚鐵板燒也為了喜愛海鮮的客戶，推出了來自大西洋的肥美生蠔，可以搭配加州單車女神的夏多內（Chardonnay）白酒，不僅不會掩蓋過生蠔本身的鮮味，同時也與白酒本身的微酸達成完美平衡，讓生蠔的風味更加一層樓，鮮脆的生蠔搭配上魚子醬的鮮味，以及經典的夏多內白酒，必能交錯出讓喜愛生蠔的顧客難以忘懷的風味。

圖／來自大西洋的生蠔肥美鮮甜。

而同為加州單車女神的黑皮諾紅酒與江雁塘新時尚鐵板燒的鐵板白鰻，也有著相益得彰的效果，醇美芳香，饒富櫻桃香氣以及柔順的香草，野莓口感，以及均衡的酸度，與鐵板白鰻的風味形成獨特的搭配風味，兩者誰也不搶過誰的風頭，在口腔內散發彼此的特色。

圖／江雁塘新時尚鐵板燒的師傅們以個人風格打造專屬料理。

江雁塘新時尚鐵板燒也歡迎喜愛鰻魚，喜愛鐵板燒的各路好手，一同前來這個老饕一致推薦的美食聖地，品嘗台灣本土的肥美鰻魚鐵板料理。