全穀物能讓你的肝臟更健康

草根影響力新視野 編譯/鍾藝

美國癌症研究協會（AACR）在4月1日於年會上發布的調查結果顯示，攝入全麥和穀物可以降低患肝癌的風險。

吃全穀物和富含膳食纖維的食物對健康益處多多，包括維持胰島素的正常水平，控制體內炎症等，而這些都是肝臟細胞癌變的危險因素。

基於這一點，研究人員決定展開「攝入更多穀物和膳食纖維與肝癌患病之間是否存在關聯」的研究。為此他們選用了兩個美國大數據集合，其中一個是《護士健康研究》，這裡面的數據始於1976年，都採集自女性。另一個數據源是《衛生專業人員隨訪研究》，這是一項1986年開始進行的全男性研究。

這些數據中涉及到的研究參與者在長達32年里，或者是每四年，需要持續性填寫一份關於飲食習慣的調查問卷。在這段時間裡，125,000名參與者中有141名被診斷患有肝癌。

哈佛醫學院醫學助理教授，布里格姆醫學院流行病學家Xuehong Zhang博士作為本項研究的高級作者表示：「我們觀察到全穀物攝入量與患肝癌的風險有關。穀物攝入量較高，患癌風險就較低。」研究人員還進一步發現，穀物中的某些部分會是降低患癌風險的「功臣」。

穀物由三個主要部分組成：麩皮，即外層; 胚乳，是中間層；胚芽，種子的核心。 如果是精製過的穀物，如白麵粉，白麵包和白米，它們是經過加工去除麩皮和胚芽的產物，唯一剩下的只有胚乳。

胚乳中含有一些蛋白質和維生素，然而，它主要由澱粉類碳水化合物組成。麩皮和胚芽含有重要的營養成分，如維生素，礦物質，植物化學物質和健康脂肪。研究人員發現，與攝入較少量的麩皮相比，攝入較多麩皮與穀物纖維的人群患肝癌的風險較低（但這一發現並獲得統計學上的認可）。 這裡需要特別提一下的是，多吃富含纖維的水果與患肝癌風險降低之間並無關聯。

由於肝炎感染也是誘發肝癌的危險因素，所以研究人員從他們的研究結果中將有肝炎的人群從數據分析中剔除。儘管如此，Zhang還是認為存在局限性——數據是通過調查收集得到的，而不是臨床檢測的結果，所以在數據準確度上有待考量。此外，Zhang還提到，95％的研究參與人群是白人，結果是否可以推廣到其他人群，這一點有待進一步考究。

資料來源：How Whole Grains Could Help Your Liver