為何食物味道在飛機上嚐起來不一樣

草根影響力新視野  (琪拉編譯)

你曾帶著你最心愛的食物登機，想在機上享受美味的巧克力棒、新鮮的三明治嗎?你是不是發現這些食物在三萬英呎的高空上好像就沒這麼美味了。

你並不孤單。負責太空人營養的營養學家史東先生表示，機艙內乾冷的空氣會改變我們對氣味的敏感度，還有被加壓的空氣，讓我們血液中的含氧量降低，影響人類嗅覺受器。加上機艙內濕度只有12%的空調，讓人們如同置身撒哈拉沙漠中的乾燥環境，這都大大影響我們對食物的口味。此外，研究還顯示人類在吵雜的環境中吃飯，像是飛機的尖銳的引擎聲，常常會覺得食物不好吃。

此外，食物中的鹽與糖帶給人們味覺上的強度，在高空中反而沒那麼明顯，不過酸味與水果的香味，在高空中反而會比較穩定。不過，這不代表在高空中吃水果會比較好吃，因為在機艙的加壓空氣裡，人們都會喪失70%左右的味覺。

綜上所述，不難發現，你在登機室吃的那塊美味的鹽味焦糖瑪卡龍到了飛機上，吃起來卻像石灰塊或硬紙板了。

不過，經驗老道、負責空廚的廚師很瞭解那些味道在高空中吃起來會比較好吃，像是辣與強烈的氣味，例如泰國菜與韓國菜，或是印度咖哩。甜中帶酸的柳橙也是一樣。

另外酸甜苦辣以外的另外第一味–[鮮味]，反而在高空中一枝獨秀，例如洋菇、海苔、起士與肉。為了喚起乘客的味覺，空廚會特別添加荳蔻、肉桂、薑、番茄、帕瑪森乾酪、香菜、香菇等佐料，強化乘客對食物的口味。

事實上，為乘客準備高空餐點是項大挑戰，畢竟空中不是地面廚房，只有一種烤箱，而全部食物都要在同時間內加熱完成。專門為航空公司預備食物的主廚布萊德說:[準備空廚是很大的挑戰，不過這讓我更有創意。]

他表示，有些航空公司會直接附贈鹽包與糖包給乘客，補充他們覺得不足的口味，但是這只讓乘客更容易脫水。

他說，善用[鮮味]提升乘客在高空中喪失的味覺與嗅覺。他也發現蘿蔔香菇薑湯在飛機上相當好吃，他會添加味增提味，再加上檸檬、嫩薑與辣椒增加甜味與辣味，這些自然的香辛料，無須再添加糖或鹽，便會是一道高空中完美的餐點。

因此，如果你下次想帶自己想吃的食物在飛機上享用，要記得健康自然的食物最好，像是水果、起士拼盤、熱炒菜、或是蔬菜湯。若擔心自己的味覺在高空中遭殃，不妨隨身攜帶幾包辣醬吧!

資料來源：http://edition.cnn.com