上海老湯麵館，值得一去再去

草根影響力新視野 圖文  /鍾藝

上海其實是個美食之都，各類國外美食、本幫菜、上海地道小吃鋪排於上海的大街小巷。只可惜，繁華大都市的外殼讓上海的美食密碼藏匿的太深，讓很多到這座城市踏訪的人遺漏了值得去探尋的上海味道。

我到上海的次數多到數不清，也認真尋訪過一些知名的餐廳，不過說實話，嘗過的本幫菜味道並不能讓我沉迷，總有一種味蕾不是同一個次元的感覺。直到這一次，一個偶然的機會讓我遇到了一家不太起眼的上海麵館，才算真正領略到了上海本土菜肴的魅力。

住在曹楊路地鐵站附近，恰逢當晚對麵食很感興趣，所以有機會邂逅了「老湯麵館」，殊不知，抱著「隨便吃吃」心態的我，後來變成了他們家「兩天之內光顧四次」的鐵粉。

看到大眾點評APP上對他們家的牛蛙面極力推薦，我便毫不猶豫要上了一碗。牛蛙面是上海麵條的獨特之作，能吃到一碗正宗牛蛙面也算是上海給到外來人的最佳禮物。對牛蛙面垂涎三尺已久，難得有這個機會讓我一親芳澤。

當紮紮實實的一大碗牛蛙面放到眼前時，我竟然有些不敢相信，牛蛙佔據了半碗江山，似乎麵條成為了點綴。開動之後，不得不說確實是驚喜連連。牛蛙鮮嫩且湯汁馥郁，搭配上青椒既能解膩還能開胃，麵條勁道爽口，混著鹹淡適口的湯汁一口牛蛙一口麵條，滿足係數飆升！牛蛙面確實分量很足，味道也令人讚賞，29元的價格著實良心。

在被牛蛙面圈粉之後，當天晚上，散步兩小時後的我第二次光顧了「老湯麵館」，老闆偷笑，沒辦法，雖然女生的胃口不應該那麼大，但是真的等不到第二天再來品嘗了。這次，臨幸了乾拌豬肝面。麵條登場之時，我狂喜的發現這是縮頭面，作為上海灘名面之一的縮頭面現在已經難覓蹤影。縮頭面的一大特點，是濃油赤醬的現炒澆頭，稠到極致，但又不重口咸膩。澆頭種類非常豐富，豬肝、腰花、牛肉、大腸、雞丁、鱔絲都可以做澆頭。第一口當然是嘗嘗豬肝的味道——鮮嫩脆口，一入口就知道豬肝新鮮、品質佳。在家外的地方能吃到新鮮味美的肝臟類食物，實屬不易，想起了媽媽飯菜的味道。豬肝面，值得推薦的原因是其獨特的麵條烹飪方式和味道勾人的豬肝，如果你不反感吃動物肝臟，這道面你一定要試試。

其餘的兩次光顧，分別嘗試了老湯麵館的辣肉糜拌面、悶肉湯麵和乾拌豬腰面。其中，最讓人滿意的是辣肉糜拌面，沒有了濃厚的澆頭，比較類似雲貴地區的乾拌面，微微帶些辣味的肉糜將麵條裹勻，豬肉的鮮香和濕度恰到好處的麵條相互映襯，變成了這道雖然家常但味道值得回味的拌面。

老湯麵館就此成為上海對我的「牽引繩「，每一款麵條的味道都深深印在了腦海。作為一個「面祖宗「（上海人形容對麵食狂熱喜愛的人），感謝與它的偶遇，我們之間的吃貨故事還將繼續。

店名：老湯麵館

地址：上海市普陀區曹楊路555號匯融天地F1

人均消費：20-30元人民幣