金秋時節，你怎捨得不吃蟹

草根影響力新視野  文/鍾藝

最近是大閘蟹落入吃貨嘴裡的最佳季節，江浙一帶的好多朋友都烏泱泱加入吃蟹大軍，其他地區的吃貨們也沒有閑著，通過淘寶、微店等途徑入手這一饕餮美味。原來我對螃蟹毫無興趣，但自從真正理解大閘蟹的品嘗方法後，便入坑千萬尺，被深深種上了大閘蟹的草。

如何判斷螃蟹的死活

螃蟹的眼睛是其生命信號。輕觸蟹眼，如果螃蟹的眼睛在活動，那就說明它還活著。拿到螃蟹後，切記不要輕易解開繩子，螃蟹的夾子可不是擺設。被夾住的話，痛感很難消去。

寄送到家的螃蟹如何儲存

不在螃蟹產地的食客們，只能依靠強大的物流來實現自己的夢想了。一般來說，只要選擇好的物流商進行生鮮快遞，是可以保證活蟹到家的。不過，蟹從出水開始，品質隨著時間的流逝而迅速崩壞，蟹越新鮮越好吃。

但礙於工作所迫，可能也無法在領到貨時就大快朵頤，那該如何保存這些活物呢？首先，把螃蟹放在盆裏。但要注意，不要壓到眼睛，如果螃蟹的眼睛被壓壞了，它就很容易死。第二步，可以搭一個濕毛巾在盆上，這樣做是為了給螃蟹保濕，能讓螃蟹在蒸製的時候顏色可以更加漂亮。第三步，將盆放在冰箱冷藏室。這樣能保證蟹存活最長時間。

雖然這保存螃蟹的方式能延長螃蟹的存活期，但是兩天之後它們就會瘦得很厲害了，過瘦的螃蟹美味也都流走了。

烹飪大閘蟹的正確姿勢

新鮮的大閘蟹，以示尊重，烹飪方式只有一種：清蒸。將蟹肚皮朝上，背殼朝下冷水下鍋，水燒開冒蒸汽之後開始計時，15分鐘後關火，鮮美的螃蟹就出鍋了。

吃多少蒸多少，這是烹飪螃蟹的另外一準則。螃蟹冷掉再熱味道會很差勁，簡直是暴殄天物。

清蒸蟹的蘸料如何調製

常見的清蒸螃蟹蘸料是薑醋汁：薑切成絲狀，並加入香醋泡製。薑能解螃蟹的腥味，醋能提螃蟹的鮮味，兩者配合能完美激發螃蟹的魅力。酸味是鮮味的絕佳拍檔，不用醋的話，也可以用檸檬汁作為代替。

在廣州的餐廳，海膽也會和百香果搭檔在一起，這一方法同理也可以遷移到螃蟹身上。自然而充沛的果香，足夠的酸度，這神奇的配方可以給螃蟹一個美味的新高度。

世界輪流變換，這是大自然給我們饋贈。享受時光的最好方式就是認真品味每個時節的鮮美。但願我們都能在這個桂花飄香的歲月裏能把螃蟹吃到满足。