花椰菜出色的營養成分和保健功效

草根影響力新視野　鐘藝 編譯

西藍花出名已久，早已是健身必備食品的它成為了眾多人心儀的健康食物。但其實，在十字花科蔬菜家族中並不是只有西藍花那麼出色，花椰菜也充滿了豐富的營養物質，在最近也終於被科學家正名，得到了應有的重視。

花椰菜具有堅果和微甜的味道，其實在過去幾年中也慢慢成為時尚蔬菜之一，以「各種姿勢」打入餐廳菜單。雖然色彩鮮艷的水果和蔬菜往往是最健康的選擇，但匹茲堡營養師，健康作家兼營養學院發言人Heather Mangieri表示:「花椰菜是一個例外。儘管花椰菜的顏色是白色的，但是它含有多種維生素。特別的，花椰菜是維生素C和葉酸的重要來源，也是是纖維素的高產工廠。除此以外，它還含有抗氧化劑和植物化學物質，這兩種天然化合物被認為是預防慢性疾病的有效工具。」花椰菜在疾病控制和預防中心的總體營養密度指數（ANDI）排名中處於前25位，可見其營養價值並不是浪得虛名。

白色小花是花椰菜的主要可食用部分，而綠色的葉子和莖通常丟被丟掉。花椰菜做法很多，可以白灼、涼拌、或炒制。Mangieri指出花椰菜和許多其他十字花科蔬菜一樣，在烹飪時會散發濃烈的氣味。這是由一種稱為硫代葡萄糖苷的含硫化合物造成，但是較短的烹飪時間可以適當減少這種辛辣味。美國膳食指南建議，成人每周食用1.5至2.5杯當量的深綠色蔬菜（包括花椰菜等十字花科蔬菜）。

花椰菜的歷史由來

據亞利桑那大學稱，花椰菜這個名字來自拉丁語caulis（莖）和floris（花），意思是「捲心菜花」。花椰菜是十字花科蔬菜，芝麻菜，白菜，西蘭花，抱子甘藍，捲心菜，羽衣甘藍，羽衣甘藍，蘿蔔，蘿蔔和豆瓣菜都是十字花科家族的成員。

根據George Mateljan基金會刊發的報道，花椰菜起源於野生捲心菜， 這種蔬菜在16世紀在法國很受歡迎，隨後在北歐和英國被大範圍種植。今天，大多數花椰菜產於在美國，法國，義大利，印度和中國。

根據亞利桑那大學的數據，花椰菜在剛被種植時很像西蘭花，也是綠色的。但是隨著不斷生長，花蕾頭部周圍的綠色葉子會遮擋起花蕾，讓其免受陽光照射，這就阻止了葉綠素的產生，所以花椰菜的頭部會一直保持白色而不是變成綠色。

花椰菜對身體的眾多好處

提升抗氧化能力

維生素C和維生素K以及錳是抗氧化劑，可以中和自由基，降低心臟病和癌症的發病率。根據世界健康食品公司的數據，一杯量的花椰菜所提供的維生素C、維生素K和錳的含量相當於每日對應推薦量的73-77％，19％和8％。

遠離癌症

十字花科蔬菜，如花椰菜，含有豐富的植物類化合物，如蘿蔔硫素和吲哚，科學家認為這些物質可能會降低發生某些類型癌症的風險。

另外一些研究也表明，在十字花科蔬菜中發現的硫代葡萄糖苷可能有助於降低前列腺癌的風險。根據《Current Drug Metabolism》發表的一篇評論，當十字花科蔬菜中的芥子油苷通過切碎或咀嚼而分解時，它們會產生可能促進消除體內致癌物質的化合物。

促進心臟健康

根據俄勒岡州立大學萊納斯鮑林研究所的數據，攝入較高量的十字花科蔬菜與心血管疾病的風險降低相關。在2015年《Oxidative Medicine and Cellular Longevity》上發表的一篇綜述稱，蘿蔔硫素的抗炎能力可以有助於預防高血壓、動脈粥樣硬化、中風和心肌梗塞。

促進消化健康

花椰菜具有很高的纖維含量，其中一杯煮熟的花椰菜含有約10％的每日推薦纖維量。富含纖維的膳食可以幫助我們預防便秘，並且促進消化系統產生更健康的糞便。這種消化促進作用不僅使我們的生活更舒適，而且有助於維持結腸和直腸的健康。

Reference :

Cauliflower: Health Benefits & Nutrition Facts