吉瑪女士的[超級麵粉]

草根影響力新視野　琪拉編譯

對許多人來說，結束了忙碌的一天，回家後最開心的事就是打開冰箱喝啤酒。啤酒對許多人來說結束忙碌最好的方式，但對博撒吉瑪女士來說，卻是減少食物浪費的方式。

很多人不知道，啤酒釀製的過程中，每天會產生數百萬磅的大麥廢物。雖然這些垃圾有些會成為畜類的食物、堆肥、或是燃料，但是大部分會丟棄，更沒有人想到它們本身的價值—食物。

但是35歲的吉瑪女士，在紐約皇后區創立了一間小型的新創公司[Rise Products]，專門把釀製啤酒用剩的大麥殘渣轉化成麵粉，讓這些麵粉再度發揮本身的作用，製成麵包或其他食物。

吉瑪女士是厄瓜多爾移民，幾年前當她在紐約大學攻讀機械博士時，她頭一次想到這個回收啤酒大麥的點子。當時住在布魯克林的吉瑪女士，住家附近就有20間啤酒釀製場，這些工廠每天都在丟棄大麥殘渣，吉瑪便與她的同學艾希文開始敲每間啤酒釀製廠的大門，希望可以得到一些殘渣樣品，作為她們研究的對象。

啤酒釀製最重要的精髓就是發芽大麥，釀製者會先把這些大麥浸泡在熱水裡，以釋放大麥中的糖，接著可以發酵製成酒精。一旦糖都從大麥中釋放出來了，工人們就會把這些大麥殘渣丟棄。

WFS

吉瑪女士與艾希文嘗試了很多再次利用大麥殘渣的方式，包括製程稀飯、做成餅乾與蛋糕，但是這都無法引起附近糕餅行的興趣，最後有朋友建議她們:[磨成麵粉，這是還原大麥最有邏輯的方法。]

現在她們在紐約皇后區有自己的一間小工廠，製造這些回收麵粉。許多糕餅店稱呼這些麵粉為[超級麵粉]，並且樂於嘗試這些超級麵粉在自家的產品上。

除了地區糕餅店喜愛吉瑪女士的[超級麵粉]外，她的麵粉也受到全世界大餐廳的青睞，其中包括義大利料理廚神Massimo先生。Massimo先生是米其林三星主廚，它的餐廳被票選為全世界最好吃的50間餐廳中第五名，他在義大利開設的Osteria Francescana餐廳，就使用吉瑪女士的麵粉。

因為大麥含有較少的麩質，適合製作較少發酵的食物，像硬餅乾或麵包。有人說用吉瑪女士的麵粉做出來的鬆餅或小餅乾是最好吃的。

也因為這些麵粉在啤酒製造的過程中去除了糖分，[超級麵粉]的碳水化合物含量是一般麵粉的三分之一，並且它的蛋白質比其他麵粉高了一倍，纖維含量更比一般麵粉高了12倍。

擁有來自世界各地員工的Rise Products公司，它們的員工有來自印度、韓國、立陶宛，吉瑪女士最希望的是能把他們在美國實現的夢想帶回自己的國家。她說:[我希望科技能夠全世界人都能夠享用。]

延伸閱讀：

不含酒精啤酒正夯

Reference :

From Brewery to Bakery: A Flour That Fights Waste