港式蒜頭煲雞湯　耗時1天1夜熬出黏嘴湯頭

寒流一波接一波，終於有點冬天的感覺了！這時候來碗港式煲湯暖身，就跟腳夾厚棉被一樣幸福。位在台北光復北路巷弄裡的「御膳煲養生雞湯館」，主打各式細火慢燉的濃醇雞湯，其中熱賣的「蒜頭煲雞湯」，光湯底就用了40斤雞骨、雞爪熬上1天1夜，滋味甘甜黏嘴，讓我喝到一滴不剩啊！

其實蒜頭煲雞湯不只湯頭甘美，連湯料都好吃，因為老闆盧永平迎合台灣人，把香港人喝煲湯不吃料的習慣做調整。「因為煲湯的料，通常都燉到乾柴破碎而且無味，所以香港人只喝湯，但我把土雞腿肉和蒜頭另外和高湯一起燉煮，維持口感。」盧永平說。難怪雞肉吃起來富有膠質和咬勁，整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味，有點像馬鈴薯的口感。

「首烏雞湯」則是加進7種中藥材燉熬。「首烏本身又苦又澀，而且我們放的量也蠻多的，所以會加一些枸杞、甘草平衡味道。」盧永平解釋。湯頭有中藥香卻沒有苦澀味的雞湯，放置一段時間，表面就會結一層膠膜，顯現湯裡頭的膠質有多豐富。