【元宵大革命】騷包夢幻系　馬卡龍色湯圓

冰品店入冬，總得推出熱甜湯度小月，讓人氣止跌回升，口味若做得好，在節慶推波助瀾下，也是能拉出一波高峰。像是開業13年的「來特手工鮮果冰淇淋」，夏天就主打用台灣在地水果做冰品，例如彰化巨峰葡萄、集集香蕉、愛文芒果等，再以自己設計的製冰機，做出空氣含量只有25％、果味十足又綿口的冰淇淋，寒冬來襲，就派出獨門研發的「燒蒟蒻」應戰。

「我用日本蒟蒻粉和桂圓一起熬煮，熱的時候是液態，冷卻時會結凍，有點類似燒仙草，但熱量較低，也不必擔心有硼砂成分。」老闆楊文欽向我介紹燒蒟蒻做法。

碗裡最搶眼的配料，莫過於有夢幻馬卡龍色的湯圓，「我把天然食材紅麴、山梔子、蝶豆花揉進糯米糰裡，製造出紅、黃、藍的粉嫩色澤，對人體不會有任何負擔。」楊文欽說。純手工揉捻的湯圓彈Q有嚼勁，湯汁倚靠桂圓本身的甜味，清香不膩口，還可以撒些杏仁碎增加爽脆口感，放涼會成果凍狀，桂圓香氣更突出。