炒鍋選錯恐將毒素吃下肚！毒物專家推「4種鍋具」避雷　全家吃得更安心

吃飯皇帝大，人人家中都會準備不沾鍋作為煮菜的工具，但是您知道嗎？選錯鍋具，恐怕會不小心將毒素吃進肚，久而久之還會提高罹癌的風險。對此，食藥署曾提醒民眾，不沾鍋在使用一段時間，容易刮傷釋放毒素，可能會影響肝臟解毒功能、荷爾蒙平衡甚至雌激素代謝問題。因此，選擇一款「安全」的好鍋具，是家庭主婦在挑選鍋具時，非常重要的環節。

不沾鍋在清潔的時候方便省力，倘若使用方式不對，反而會成為全家人吃下毒素的元兇。有營養師表示，選擇以下四種鍋具，不僅使用起來有不沾鍋效果，還能增加安全保障。

▲受傷的不沾鍋容易將毒素吃下肚。（示意圖／Shutterstock）

第一種鍋具：鑄鐵鍋，料理失敗度低，任何爐灶都可駕馭

目前市面上的鍋具琳瑯滿目，包括煎鍋、湯鍋等，鑄鐵鍋比較沈重，但是優點在於「料理失敗度較低」、不沾鍋，且不挑爐灶，無論是瓦斯爐、電磁爐還是電陶爐等都可以輕鬆駕馭。

▲Buderus鑽石鍋採一體成型的方式設計，方便擺放。（圖／德國Buderus鑽石鍋）

第二種鍋具：珐瑯鍋，不適用於大火快炒

不常使用大火快炒，喜歡使用低溫烘焙料理方式的民眾，可以選擇珐瑯鍋，這類鍋具適合加醬翻炒的料理，擔心沾鍋可以在使用前於鍋內抹上一層油加熱30秒，即有不沾鍋的效果，這類鍋具只需要一點點的油，就可以達到煎蛋的目的，十分方便。

第三種鍋具：生鐵鍋，料理小白慎選

生鐵鍋只能使用於瓦斯爐、電磁爐，生鐵鍋同時比較吃油，若失手或是料理小白，很容易做出「燒焦」的失敗料理，特別考驗油量與平衡溫度的能力，建議想要購買生鐵鍋的民眾，必須得對自己的料理實力非常有自信。

第四種鍋具：不鏽鋼鍋，僅限於瓦斯爐料理

不鏽鋼鍋使用高溫油料理就能達到不沾鍋的效果，但同時也容易產生油煙，與生鐵鍋一樣，必須要對自己的料理實力很有自信，不然很容易做出失敗的料理。不鏽鋼鍋還有一缺點，那就是只能使用瓦斯爐料理，在外租房的小資族，恐怕不適合這類鍋具。

總結以上四種鍋具，記者實測鑄鐵鍋最適合民眾購買。如德國Buderus鑽石鍋，就是一款同時兼具不沾、一體壓鑄且加厚塗層，不易刮傷的鍋具。以28cm炒鍋舉例，這款鍋身拿起來不會過重，加上特殊的大口徑可立設計，鍋具可以輕鬆用「站立」的姿態晾乾，節省收納空間，不怕料理完調理台桌面充滿水氣。

▲Buderus鑽石鍋可以完全不使用油，就煎出一顆蛋。（圖／德國Buderus鑽石鍋）

另外，Buderus鑽石鍋以物理不沾的原理，鍋底不容易凸起，倒入一點點油即可料理。由於塗層加厚、不挑爐灶，記者實測後發現可以直接不使用油，就能煎出一顆荷包蛋，省油又省力，無論是家庭主婦還是小資族都能輕鬆駕馭。選擇一款適合的鍋具，輕鬆做出高CP值料理，才能吃的放心又安心。